Laura Kazlauskaitė
Odesos foršmakas – tai ištisa kulinarijos istorija, kruopščiai perduodama iš kartos į kartą. Iš esmės tai silkės paštetas, tačiau jo skonis toli gražu nėra paprastas. Tai tobulai subalansuotas derinys: sūri silkė dera su obuoliais, svogūnų aštrumu, sviesto kreminiu švelnumu ir kiaušinių sodrumu.
Galutinis rezultatas – užtepėlė, kuri puikiai tinka ant duonos, skrebučių ar krekerių. Ją patogu valgyti ir malonu siūlyti svečiams.
Iš vokiečių kalbos kilęs pavadinimas forshmak tiksliai atspindi patiekalo – užkandžio – esmę. Senojoje Odesoje, prieš patiekiant pagrindinius patiekalus, forshmak buvo dedamas ant stalo, kad sužadintų apetitą ir paruoštų pagrindiniam valgiui
. Šiandien forshmak yra Odesos virtuvės simbolis, toks pat atpažįstamas kaip tulka ar vėžiai.
Sudedamosios dalys:
- Sudedamosios dalys: mažai sūdyta silkė – 1 vnt;
- kiaušiniai – 2 vnt;
- svogūnas – 1 vnt;
- žalias saldžiarūgštis obuolys – 1 vnt;
- sviestas – 50 g;
- maltų juodųjų pipirų – žiupsnelis.
Foršmako paruošimas:
Išvirkite kietai virtus kiaušinius, nulupkite silkę, išimkite vidų ir kaulus. Silkės filė supjaustykite kuo smulkiau, kiaušinius sutarkuokite smulkia tarka
. Silkę sumaišykite su kiaušiniais. Svogūną smulkiai supjaustykite, obuolį sutarkuokite stambia tarka, sudėkite į dubenį prie kiaušinių ir silkės
. Į mišinį sudėkite minkštą sviestą, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite
.
Odesos foršmaką galima patiekti su juoda duona. Tai idealus užkandis bet kokia proga.
