Austrų šedevras: be miltų Esterhazi tortas – riešutiniai biskvitai ir švelnus plombir kremas

Tortą „Esterhazi“ galima apibūdinti kaip išrankų namų desertą su plonais riešutiniais biskvitais, švelniu kremu ir atpažįstamu raštu ant glazūros. Nepaisant įspūdingo vaizdo, klasikinį tortą galima paruošti ir namų sąlygomis.

Pateikiu paprastą be miltų „Esterhazi“ torto receptą.

Ką reikės biskvitams:

• kiaušinių baltymai – 200 g;
• druska – žiupsnelis;
• cukrus – 200 g;
• krakmolas – 30 g;
• riešutai – 200 g.

Ką reikia kremui:

• pienas – 400 ml;
• abrikosų džemas – 2 šaukštai;
• kiaušinių tryniai – 6 vnt.;
• krakmolas – 40 g;
• cukrus – 120 g;
• svietas – 180 g;
• vanilė – žiupsnelis.

Kam reikės glazūrai:

• baltasis šokoladas – 100 g;
• tamsusis šokoladas – 30 g.

Kaip ruošiu „Esterhazi“ tortą:

Puode trynius sutriname su cukrumi iki vienalytės masės. Įtriname vanilę ir krakmolą, gerai išmaišome.

Supilame pieną į puodą ir sumaišome su trynių mase. Ant vidutinės ugnies verdame masę iki sutirštėjimo, tada perkeliam į indą ir paliekame atvėsti.

Uždengiame paruoštą kremo pagrindą maistine plėvele. Riešutus ant sausos keptuvės šiek tiek paskrudiname. Tada susmulkiname riešutus trintuve iki trupinių.

Sumaišome riešutus su krakmolu. Baltymus pasūdom ir išplakame iki purios putos, palaipsniui beriame cukrų. Plakame apie 6–7 minutes, kol gaunama tvirta, išreikštų viršūnėlių turinti masė.

Po truputį į beriame riešutų trupinius į baltymų masę ir išmaišome tešlą biskvitams. Klojame masę ant kepimo popieriaus, stengdamiesi formuoti tolygius apskritimus – būsimius biskvitus.

Kepame biskvitus 180 °C su konvekcija 10–15 minučių. Nuimame kepimo popierių iš karto, kai biskvitas iškepė.

Išplakame sviestą iki pašviesėjimo. Sumaišome kremo pagrindą ir pamažu įmaišome jį į sviestą, plakame kartu iki kremiškos konsistencijos.

Visus biskvitus aptepame kremu ir surenkame tortą. Viršų patepame džemu ir uždengiame kremu. Uždengiame tortą maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 6–8 valandoms.

Ištirpiname baltą ir tamsų šokoladą ir padengiame torto viršų. Paruoštą tortą galima papuošti migdolų plokštelėmis arba šokolado trupiniais.

Gero apetito!