Laura Kazlauskaitė
Sotūs barščiai su sodria rubino spalva, minkštais daržovėmis ir aromatingomis žolelėmis — patiekalas, kurį daugeliui sieja su namų jaukumu ir šeimos pietumis. Kiekviena šeimininkė turi savo ruošimo paslaptis, tačiau ypač skanus barščiai gaunasi, kai ingredientai pamažu atsiskleidžia, o sultinys įgauna gylį ir sodrumą.
Dalinuosi barščių receptu, kuriuo su manimi pasidalijo garsaus elitinio restorano virėjas.
Ko reikės sultiniui:
- vištienos šlaunelės be kaulų – 400 g;
- lauro lapai – 2 vnt.;
- vanduo – 2 l;
- druska;
- koriandro sėklos;
- kvapnusis pipiras žirneliais.
Ko reikia daržovių apkepai:
- bulvės – 100 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- morkos – 150 g;
- kopūstai – 300 g;
- salierų šaknis – 50 g;
- burokėliai – 200 g;
- svogūnai – 150 g;
- saldžioji paprika – 100 g.
Ko reikės burokėlių padažui:
- pomidorų pasta – 2 šaukštai;
- petražolės/krapai – 10 g;
- 9% actas – 2 šaukštai;
- česnakas – 3 skiltelės;
- vanduo – 100 ml;
- augalinis aliejus – 20 ml;
- sviestas – 10 g;
- cukrus – ½ arbatinio šaukštelio.
Kaip gaminu barščius:
Dedame vištienos šlauneles į puodą su vandeniu ir užverdame. Pridedame prie mėsos lauro lapus, druską, kvapnųjį pipirą žirneliais ir koriandro sėklas. Verdame mėsą sultinyje 20 minučių.
Tuo metu supjaustome svogūną juostelėmis ir kepame keptuvėje su augaliniu aliejumi. Sutarkuojame morką ir salierų šaknį stambia tarka, dedame pas svogūną. Nupjaustome nuvalytą saldžiąją papriką plonytėmis riekele ir pridedame prie daržovių, kepame dar minutę.
Nusilupame burokėlius ir sutarkuojame juos stambia tarka. Išimame mėsą iš sultinio, į jį dedame nulupytas bulves, supjaustytas mažais kubeliais. Verdame bulves apie 10 minučių.
Į keptuvę ištirpiname sviestą kartu su augaliniu aliejumi, dedame burokėlius. Šiek tiek apkepiname ir įpilame actą, pridedame pomidorų pastą. Išmaišome, kaitiname stipria ugnimi. Supilame prie burokėlių vandenį, išmaišome ir paverdame vos kelias minutes.
Mėsą supjaustome nedideliais gabaliukais. Smulkiai pjaustome kopūstus ir dedame į sultinį prie bulvių, verdame kartu apie 5 minutes.
Toliau dedame daržovių apkepą. Likus 5–7 minutėms iki sriubos paruošimo įdedame burokėlių masę. Pridedame cukrų ir druską, smulkiai pjaustome petražoles ir krapus. Taip pat įdedame į sriubą vištienos mėsą ir per spaudą sutraiškytą česnaką. Verdame barščius dar minutę ir paliekame po dangčiu truputį pastovėti.
Gaunasi sodraus skonio, soti sriuba.
Skanaus!
