Laura Kazlauskaitė
Labai skanūs ir kvapnūs rūgštūs baklažanai su daržovėmis. Tai vienas iš seniausių žiemos patiekalų receptų, kuris būdavo ruošiamas kiekvienoje kaimo šeimoje.
Ruošiant reikės šių ingredientų:
baklažanų, 5 vnt;
vandens, 1 litras;
druskos, 2 šaukšteliai;
po 1 morką ir 1 saldžiąją papriką;
aštriosios paprikos, 1 vnt;
česnakas, 8 skiltelės;
žolelės.
Marinatui paruošti reikia:
šalto vandens, 500 g;
druskos, 2 šaukšteliai;
pipirų žirneliai, 7 vnt;
kvapiųjų pipirų, 5 vnt;
lauro lapai, 2 vnt.
Virimo procesas
Nupjaukite baklažanų kotelius ir supjaustykite, bet ne iki galo
. 2 šaukštelius vandens sumaišykite su druska ir blanširuokite baklažanus. Svarbiausia nepervirkite, kad jie nebūtų labai minkšti
. Sudėkite baklažanus ant lentos, perpjautos iš šonų, ant viršaus uždėkite kitą lentą ir užlenkite. Palikite 1 valandą.
Marinatui sumaišykite visus produktus, išskyrus actą, ir užvirę kelias minutes pavirkite.
Supilkite actą, pavirkite 1 minutę ir nuimkite nuo viryklės.
Morkas
sutarkuokite
, paprikas supjaustykite mažais šiaudeliais, svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais, o česnakus išspauskite
.
Baklažanus įdarykite gana tankiai, bet atsargiai, kad baklažanai neplyštų
. Įdarytus baklažanus sudėkite į indą pjūviu į viršų arba šonu
. Užpilkite atvėsusiu marinatu ir uždenkite lentele arba nedideliu dangčiu, uždarykite slėginę viryklę.
2 dienas palikite indą kambario temperatūroje
.
Tada perkelkite į šaldytuvą dar 2 dienoms
. Laikykite šaldytuve uždarytame inde.
Patarimas: taip pat įdėkite indą į padėklą, kuriame skystis ištekės iš indo.
