Cholodetai yra vienas populiariausių šventinio stalo užkandžių. Paprastai cholodetai ypač populiarūs Naujųjų metų išvakarėse ir Kalėdų dieną. Tačiau šis patiekalas dažnai ruošiamas ir ne švenčių dienomis kaip skani ir soti vakarienė.
Cholodecas yra unikalus, nes ruošiamas tik Rusijoje ir NVS šalyse. Želės ir mėsos sultinio mišinys tapo svarbia tautų kulinarinės kultūros dalimi. Tuo pat metu šaldyto mėsos sultinio idėja gyvavo daugelyje senovės tautų. Pavyzdžiui, mėsos drebučių receptų atsirado pas romėnus, o Europoje buvo ruošiami užpilai iš žvėrienos. Tačiau šie patiekalai vis dėlto labiau priminė šaldytą sultinį nei tradicinį šaltibarščius
. Norint paruošti klasikinį šaltibarštį, reikia tinkamai išvirti mėsą, naudoti daug tinkamų prieskonių. Tuomet kolodecai pasirodys sotūs, skanūs, drebučių tirštumo konsistencijos.
Papasakosime, kaip gaminti kolodecus
.
Ingredientai: 1:
- Kiauliena – nugarinė arba kojos;
- Jautiena su kaulu;
- Vištiena;
- Svogūnas – 1 vnt;
- Morkos – 1 vnt;
- petražolės šaknis;
- Salierai;
- Porai: – porai – 2 vnt;
- Česnakas – 5 skiltelės;
- Juodųjų/aštriųjų pipirų žirneliai;
- Gvazdikėliai – 1 vnt;
- lauro lapai – 3 vnt;
- Druska.
Šaltos mėsos paruošimas:
Kiaulieną, jautieną ir vištieną kruopščiai nuplaukite, porą valandų palaikykite švariame vandenyje. Tada visą mėsą nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, išdėliokite ant kepimo skardos.
Neįprastas virėjų patarimas – mėsą reikia kepti! Būtinai išbandykite šį metodą!
Prie mėsos dedame porus, morkas, svogūnus, salierus ir petražolių šaknis, kepame 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Iškepusią mėsą dedame į puodą ir užpilame vandeniu.
4-5 valandas verdame ant silpnos ugnies uždengę dangčiu, tada vištieną išimame iš puodo.
Į kiaulieną ir jautieną sudėkite keptas daržoves, lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, taip pat petražolės šaknį ir gvazdikėlius
. Mėsą virkite dar 1 valandą ir išimkite iš sultinio
.
Česnaką smulkiai supjaustykite ir sudėkite į sultinį, pasūdykite. Mėsą atvėsiname ir atskiriame nuo kaulų ir odos, padalijame į skaidulas
. Į formą dedame sluoksnį mėsos, užpilame sultiniu ir paliekame, kad cholodetai sustingtų. Sutvirtėjus cholodets galima pašalinti riebalus
, todėl gaunamas sotus, minkštas patiekalas užkandžiui arba sočiai vakarienei.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
