Laura Kazlauskaitė
Kruasanas yra Prancūzijos gastronomijos vizitinė kortelė. Šis pusmėnulio formos kepinys tapo tokia rafinuota prancūziškų pusryčių ikona, kad dar ir šiandien ištuština turistų kišenes. Negalima aplankyti Paryžiaus neparagavus kruasanų
, tačiau šio legendinio kepinio istorijoje esama paradokso. Kruasanas buvo išrastas Austrijoje, o ne Prancūzijoje. Tai įvyko po karo su Turkija. Austrams kruasanas reiškė pusmėnulį, kuris simbolizavo musulmonų valdžią
. Kaip tiksliai kruasanas pateko pas prancūzus, iki galo nesuprantama. Viena žinome, kad Prancūzijos dvasią galima pajusti net namuose. Turime puikų paprastų sluoksniuotų kruasanų receptą.
Kruasanų ingredientai:
- Miltai – 400 g;
- kiaušinio trynys – vnt;
- cukraus – 2 valg;
- pieno – 260 ml;
- druskos – 1,5 šaukštelio;
- sviesto – 150 g;
- sausos mielės – 2 šaukšteliai.
Kruasanų kepimas:
Sudėkite cukrų, 250 ml pieno ir sausas mieles. Mielėms sureagavus su kitais produktais, persijokite miltus ir druską į dubenį
. 10 g sviesto ištirpinkite ir įmaišykite į miltų mišinį. Išminkykite tešlą mikseriu, rankomis suformuokite tešlos gabalėlį. Palikite tešlos gumulą valandą šiltoje vietoje po perlenkta maistine plėvele.
Padalykite tešlą į nedidelius tešlos gabalėlius – po 70 g. Visus gabalėlius iškočiokite į plokščius, ne storesnius nei 3 mm, pyragėlius. Kiekvieną sluoksnį patepkite sviestu, dėkite paplotėlius vieną ant kito.
Gautas pyragas iš tešlos aptepamas plėvele, paliekamas šaldytuve dar valandai. Pyragą iškočiojame į plonesnį sluoksnį, pamažu peiliu praduriame išsipūtusias vietas.
5 mm storio pyragą turime iškočioti kočėlu. Tada sluoksnį kaip picą padalijame į 12 pailgų trikampių. Visus trikampėlius suvyniojame trumpąja puse į vidų.
Kepimo skardą išklokite pergamentu ir ant jos išdėliokite kruasanus. Uždenkite tešlą celofanu ir palaukite, kol kruasanai pakils 40 minučių.
Kiekvieną kruasaną
patepkite
kiaušinio tryniu ir likusiu pienu.
Kepkite gaminį 5 minutes 200 laipsnių temperatūroje, tada 10 minučių 190 laipsnių temperatūroje ir 10 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Kruasanai bus purūs ir kvapnūs, tarsi iš Prancūzijos.
