Koldūnai – tai klasikiniai rusų virtuvės patiekalai, maži virti tešlos gaminiai su įdaru. Pavadinimas kilęs iš finougrų kalbos žodžio „pelnyan”, kuris reiškia „duonos ausis”.
Į Rusiją koldūnai atkeliavo iš Kinijos per Sibirą ir Uralą. Receptas buvo pakeistas, kad būtų naudojami vietiniai produktai ir atitiktų klimato sąlygas. Iš pradžių koldūnus vežėsi medžiotojai – jie buvo gaminami iš anksto, užšaldomi ir gabenami.
Anksčiau koldūnai buvo laikomi gerovės ir šeimos šilumos ženklu. Koldūnų gamyba suburdavo visą šeimą.
Dabar koldūnai ruošiami įvairiais būdais: virti, kepti ir kepti. Jie patiekiami su grietine, actu, sultiniu arba aštriais padažais.
Koldūnai
dera su žolelėmis, daržovėmis, marinuotais agurkais
. Koldūnai – tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis, jungianti skirtingas kartas.
Tešlos ingredientai:
- Miltai – 500 g;
- druskos – 1 šaukštelis;
- vandens – 200 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.
Įdarui skirti ingredientai:
- Mėsa – 500 g.
- svogūnas – 1 vnt;
- druskos – 1,5 šaukštelio;
- juodųjų pipirų – 1 šaukštelis;
- česnako – 2 skiltelės;
- šalto vandens – 2 šaukštai.
Koldūnų paruošimas:
Sumaišykite miltus su druska, įmuškite kiaušinį, supilkite vandenį ir išmaišykite. Užminkykite tvirtą tešlą, palikite ją po dangčiu 10-15 min.
Toliau minkykite tešlą, kol taps minkšta elastinga ir nelipni. Palikite tešlą pailsėti, o mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Mėsą
sumalkite
mėsmale, smulkiai supjaustykite svogūną ir įmaišykite į maltą mėsą. Pagardinkite faršą druska ir juodaisiais pipirais.
Taip pat galite įdėti smulkintų kalendrų
ir
petražolių, paprikos, aštriosios paprikos. Į maltinukus sudėkite sviestą ir viską gerai išmaišykite
. Likusią tešlą padalykite į kelias dalis, kiekvieną iš jų iškočiokite į 2-3 mm storio sluoksnį.
Tešlą
padalykite į apskritimus, kurių skersmuo 6-6,5 cm.
Į tešlos apskritimus sudėkite įdarą, užspauskite vidų ir sujungkite priešingus kraštus. Šios tešlos atraižos puikiai sulimpa, iš jų galite padaryti daugiau koldūnų.
Jei tešla apvytusi, ją reikia įdėti į orkaitę ir šalia pastatyti stiklinę verdančio vandens. Taip tešla vėl taps lanksti ir tinkama kočiojimui bei formavimui.
Verdant užvirinkite vandenį, pasūdykite, įberkite juodųjų pipirų ir lauro lapą. Išmaišykite vandenį, kad susidarytų piltuvėlis
. Į verdantį
vandenį
sudėkite koldūnus. Kai koldūnai plūduriuos, virkite juos 5-7 minutes.
Gausite skanių naminių koldūnų kiekvienai dienai.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
