“Panettone” yra garsus itališkas keksas, tradiciškai ruošiamas Kalėdų ir Naujųjų metų išvakarėse. Ši erdvi, šiek tiek saldi duona su gausiu sultenių, cukruotų vaisių ir citrusinių vaisių žievelių įdaru tapo neatsiejama šventinių tradicijų dalimi ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje.
Atpažįstama aukšta, kupolo forma ir švelni tekstūra paverčia panettone ypatingu kepiniu, simbolizuojančiu šilumą, jaukumą ir šeimos vienybę.
Manoma, kad Panettone atsirado Milane dar viduramžiais. Pasak vienos legendos, jos receptą atsitiktinai išrado jaunas kepėjas Tonis, kuris į tešlą pridėjo sultenių ir cukruotų vaisių ir sukūrė neįprastą desertą.
Ilgainiui šis kepinys išpopuliarėjo, o jo pavadinimas “panettone” ėmė asocijuotis su “pane di Toni” – “Tonio duona”.
Sudedamosios dalys opare:
- Pienas – 270 ml;
- Miltai – 8 šaukštai;
- Gyvosios mielės – 40 g;
- Cukrus – 1 valgomasis šaukštas.
Tešlos ingredientai:
- Miltai – 650 g;
- Cukrus – 220 g;
- Medus – 1 valgomasis šaukštas;
- 82% sviestas – 230 g;
- tryniai – 220 g;
- Druska – 1/2 šaukštelio;
- Vanilė – 10 g;
- Apelsinų sultys – 100 ml;
- konjakas/rumas – 80 ml;
- Džiovinti vaisiai – 300 g.
Panettone paruošimas:
Į šiltą pieną suberkite cukrų, mieles ir miltus, gerai išmaišykite. Uždenkite oparą maistine plėvele, padarykite joje nedidelę skylutę.
30-40 min. palikite oparą karštyje
.
Tuo metu džiovintus vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir tuoj pat nusunkite vandenį.
Didelius džiovintus vaisius supjaustykite mažais gabalėliais. Į visą džiovintų vaisių masę supilkite karštas apelsinų sultis ir romą. Džiovintus vaisius uždenkite maistine plėvele ir palikite porai valandų.
Išplakite trynius plaktuvu ir supilkite į masę, išmaišykite.
Į cukrų
suberkite apelsino žievelę
ir įmaišykite miltus, cukrų ir žievelę, vanilinį cukrų ir druską. Į oparą įpilkite 20 ml apelsinų sulčių ir medaus
. Skystą mišinį supilkite į miltus, maišytuvo kabliais išminkykite tešlą. Palaipsniui į tešlą įmaišykite minkštą sviestą, kiekvieną gabalėlį kruopščiai įmaišydami į bendrą masę.
Tešlą
minkykite
iki vientisos masės apie 15 minučių, tada palikite ją 1-1,5 valandos uždengtą. Iš džiovintų vaisių nuspauskite skystį ir
po 1,5 valandos apie 10 minučių
minkykite
tešlą maišytuvu. Į tešlą supilkite džiovintus vaisius, išmaišykite
. Darbo paviršių patepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite ant jo tešlą. Tešlos gabalėlius dėkite į kuličų formeles ⅓
valandos. 30 minučių arba 1 valandą palikite tešlą formelėse. Tada sudėkite formeles ant grotelių ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje: mažą panettone 30-35 minutes, o didelę 40-45 minutes.
Panettone galite papuošti zefyrais. Ištirpinkite jį mikrobangų krosnelėje su 20 ml vandens ir
kaitinkite po 20 sekundžių
.
Iškepę panettone kepurėles pamerkite į marshmallow. Gauti itališki pyragėliai yra minkšti ir švelnūs.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
