Sočni su varške yra rusų kulinarinės tradicijos dalis. Tai nedideli pusapvaliai pyragaičiai iš minkštos tešlos su švelniu varškės įdaru.
Pavadinimas sochni kilęs iš žodžio sochivo, kuriuo senovės Rusijoje buvo vadinami patiekalai iš grūdų ar tešlos, skirti vartoti gavėnios ir švenčių dienomis
. Ilgainiui sochni virto saldžiais kepiniais, dažniausiai su varške, nors yra ir kitų įdaro variantų. XIX a. jie tapo populiariu rusų virtuvės elementu. Jų receptų galima rasti to meto kulinarinėse knygose, o sochni tapo neatsiejama namų arbatėlių dalimi.
Istoriškai šis skanėstas siejamas su kaimo ir pirklių aplinka. Varškė buvo gana paplitusi, o tešla sausainiams dažnai buvo minkoma su grietine arba pienu, kuris kepiniams suteikdavo ypatingo minkštumo. Sūreliai buvo ne tik skanus priedas prie arbatos, bet ir savotiškas gerovės simbolis.
Tešlos ingredientai:
- Miltai – 450 g;
- grietinė – 200 g;
- Kiaušinio trynys – 1 vnt;
- Sviestas – 100 g;
- Cukrus – 150 g;
- Druska – žiupsnelis;
- raugas – 1 šaukštelis.
Įdarui skirti ingredientai:
- Sudedamosios dalys: varškė – 500 g;
- baltymai – 1 vnt;
- manų kruopos – 1 valgomasis šaukštas;
- cukrus – 50 g;
- Vanilinio cukraus – žiupsnelis;
- grietinė – 50 g.
Sultenių su varške paruošimas:
Miltus persijokite, sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir cukrumi. Į miltus supilkite šaltą sviestą. Greitai sutrinkite komponentus iki trupinių būsenos
. Į trupinius sudėkite grietinę ir trynį, prieš tai atskirkite trynį nuo baltymo. Surinkite tešlą į vientisą gumulą
. Tešlą suvyniokite į celofaną ir palikite šaldytuve. Tuo metu įdarui sumaišykite varškę su baltymais, manų kruopomis, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir grietine
. Sumaišykite ingredientus ir plakite iki vientisos masės. Tešlą iškočiokite 2-3 mm storio sluoksniu, apvaliu dubeniu padalykite į apskritimus, kurių skersmuo iki 10 cm.
½ apvalaus pyrago ploto aptepkite įdaru
.
Antrąją plokštainio dalį uždenkite įdaru, šiek tiek prispausdami.
Sudėkite plokštainį ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes.
Iškepusį pyragą apibarstykite cukraus pudra.
Gausite kvapnius, švelnius varškės pyragėlius su varške.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
