Naminė boujenina. 5 geriausi receptai

1) Nugarinė boujenine

SUDEDAMOSIOS DALYS:

● 1 kg kiaulienos nugarinės (arba kitų dalių be kaulų) ● 1 kg kiaulienos nugarinės (arba kitų dalių be kaulų).

Marinatui:
● 1 litras geriamojo vandens
● 2 valg. š. druskos (pagal skonį)
● 5 česnako skiltelės
● 2-3 lauro lapai
● 1 arb. š. pipirų grūdelių
● 1 arb. š. krapų arba kalendros sėklų
● po 1 valgomąjį šaukštelį aitriosios paprikos ir raudonėlio
● 1 karčiosios aitriosios paprikos (pagal skonį)
● 1 valgomąjį šaukštelį pomidorų pastos
● 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus
● 1 valgomąjį šaukštelį paprikos.

NAUDOJIMAS:
Druską, smulkintą česnaką, lauro lapus, pipirų grūdelius, aitriąsias paprikas, krapų arba kalendrų sėklas, čiobrelius, raudonėlius sudėkite į maisto indą, supilkite vandenį, maišykite, kol druska ištirps.
Nuplaukite nugarinę, sudėkite ją į marinatą ir padėkite į šaldytuvą marinuotis 24 valandoms arba bent per naktį.Sumaišykite pomidorų pastą, aliejų ir papriką.Šiuo mišiniu ištepkite nugarinę, suvyniokite ją į foliją ir kepkite 180-200 *C temperatūroje ~ 1-1,5 valandos, kol pradūrus pradės tekėti skaidrios sultys. likus 10 min. iki paruošimo, atidarykite foliją, kad mėsa paruduotų. Retkarčiais užpilkite susidariusias sultis.
Galima patiekti karštą ir šaltą.

2) Naminė boujenina

INGREDIENTAI:
● Kiaulienos gabalas (800-900 g)
● 2-3 šaukšteliai druskos
● 2-3 česnako skiltelės
● 2 lauro lapai
● 1 litras vandens.

NAUDOJIMAS:
1. Į verdantį vandenį įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir lauro lapų. Gerai išmaišykite ir visiškai atvėsinkite.
2.Sudėkite į jį mėsą, uždenkite maistine plėvele, padėkite į šaldytuvą 4-5 valandoms, geriausiai per naktį.
Marinate mėsą nusausinkite, dar kartą įberkite pipirų, druskos ir prieskonių.
3.Padarykite įpjovas, kurias užpildysime česnakais.
4.Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių pagal Celsijų. Į kepimo rankovę įdėkite mėsą, ant viršaus uždėkite lauro lapą iš marinato. Rankovę sandariai uždarykite, padarykite joje kelis įpjovimus.
5.Kepkite apie 1 valandą. Po valandos galite nupjauti rankovės viršų, kad bulviena paruduotų.

3) NAMINĖ ŠONINĖ

INGREDIENTAI:
● kiaulienos sprandinė – 1,5 kg,
● morkos – 1 didelė morka,
● česnakas – 1 galvutė,
● druska – 1,5 valgomojo šaukšto,
● paruoštos garstyčios – 0,5 valgomojo šaukšto,
● grūdėtosios garstyčios – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
● prieskonių mišinys: paprika, kalendra, rozmarinas, juodieji
● malti pipirai, malti raudonieji pipirai, bazilikas, čiobreliai, imbieras – (3 šaukštai).

NAUDOJIMAS:
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Česnako skilteles supjaustykite išilgai 2-3 skiltelėmis Morkas supjaustykite nedideliais gabalėliais. Mėsoje peiliu padarykite įpjovas (2 cm atstumu viena nuo kitos) ir pradurkite česnakus bei morkas. Apšlakstykite prieskonių, garstyčių ir druskos mišiniu – palikite marinuotis kambario temperatūroje 3 valandas. Paimame 2 kepimui skirtas rankoves (vieną į vieną – gaunasi dviguba rankovė) įdedame mėsą ir išleisdami orą sandariai užrišame.

Į didelį puodą su šaltu vandeniu įdedame maišelį su mėsa ir dedame virti 1 val. Vandeniui užvirus, sumažinkite ugnį. Po valandos maišelį išimkite iš puodo ir sudėkite į kepimo formą. Atsargiai įpjaukite (kad garai nenudegintų rankos) ir kepkite 180 laipsnių Celsijaus orkaitėje 15 minučių, kol paruduos. Atvėsusį įdėkite į šaldytuvą.

4) BUZHENINA

SUDEDAMOSIOS DALYS:
● Maždaug 1,2-1,5 kg kiaulienos sprandinės.
● Naminės garstyčios,
● Česnakai,
● Prieskoniai,
● Alyvuogių aliejus,
● Medus,
● Vyno actas.

NAUDOJIMAS:
Karką gerai aptepkite garstyčiomis, suvyniokite į maistinę plėvelę arba maišelį ir įdėkite į šaldytuvą maždaug 15 valandų (gali būti ir 24 valandos). Praėjus šiam laikui kaklą nuplaukite, drėgmės perteklių nušluostykite rankšluosčiu. Supjaustykite česnaką plokštelėmis, peiliu padarykite gilias įpjovas ir česnako plokštelėmis pradurkite karką. Dubenyje sumaišykite prieskonius: papriką, uropą, khmeli suneli, juoduosius pipirus, druską, įpilkite šiek tiek vyno acto, alyvuogių aliejaus ir šaukštelį medaus. Iš to gausis tiršta košė.

Apvoliokite karką, sudėkite ant nedidelės kepimo skardos, įpilkite stiklinę vandens. Kepkite
180 g temperatūroje, 2,5 valandos su garų funkcija! Jei jūsų orkaitė jos nepalaiko, į jos dugną įdėkite indą su vandeniu. Orientuokitės į savo orkaitę. Aš garų neturiu, kepiau 2 valandas ir 20 minučių. Baigę kepti, išimkite iš orkaitės, karštą dėkite ant folijos, labai sandariai suvyniokite keliais sluoksniais. Palikite ant stalo, kol
atvės ir padėkite į šaldytuvą.

5) BOUJENINA YRA LABAI SKANI

INGREDIENTAI:
● kiaulienos (galite imti gabalą su oda ir riebalais) – 1-2 kg.
● majonezo – 3-4 šaukštai.
● česnako – 2-3 skiltelės
● prieskonių pagal skonį (naudojau rozmarino, krapų sėklų, lauro lapų ir maltų juodųjų pipirų)
● folijos.

PARUOŠIMAS:
1. Kiaulieną pamerkite į druskos tirpalą (3-4 valgomieji šaukštai 1 litrui vandens) ir palikite šaldytuve 2-3 valandoms (galite palikti per naktį)
2. Išimkite mėsą iš druskos tirpalo ir įtrinkite prieskoniais. Aš naudojau džiovintus rozmarinus, krapų sėklas, lauro lapus ir maltus juoduosius pipirus.
3. Nusipjaukite mėsos česnakus, tam česnakus supjaustykite plonomis plokštelėmis, aštriu plonu peiliu pradurkite kiaulieną giliai viduje ir į atsiradusias skylutes įdėkite česnako plokšteles.
4. Nusipjaukite mėsą česnakais, tam česnakus supjaustykite plonomis plokštelėmis. Į ugniai atsparų indą įdėkite didelį folijos gabalą ir ant jo sudėkite paruoštą mėsą. Mėsą iš viršaus padenkite plonu majonezo sluoksniu (naudojau greitai paruošiamą naminį majonezą) ir apvyniokite mėsą folija.
5. Kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje. Mano atveju 1,6 kg sverianti filė buvo kepama lygiai 2 valandas. Likus 15-25 minutėms iki kepimo pabaigos rekomenduoju atidengti foliją, kad viršutinė filė dalis paruduotų.