Laura Kazlauskaitė
Pirmą kartą tokią šoninę paragavau draugės namuose ir iškart nusprendžiau, kad būtinai paprašysiu jos šio recepto. Dabar visada jį gaminu per šventes – šis užkandis labai patinka šeimai ir visiems svečiams.
Paruošimui reikės šių ingredientų:
- krūtinėlės arba iešmo, 4,8 kg;
- paprastojo arba rudojo cukraus, juodųjų pipirų, po 1,2 šaukštelio;
- paprastosios druskos, 25 g + nitritinės druskos, 2 g (6,25 %) arba 17 g nitritinės druskos (0,5-0,6 %) + paprastosios druskos, 10 g.
Virimo procesas
Mėsą nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais
. Sumaišykite visus sausus ingredientus ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite mėsą iš abiejų pusių
. Padalykite mėsą į 3 gabalus ir ištepkite gabalus prieskoniais bei druska.
Patarimas: galite naudoti smulkintą lauro lapą arba rozmariną
.
Kiekvieną
mėsos
gabalėlį sudėkite į sandarius maišelius ir savaitei nusiųskite į šaldytuvą.
Kiekvieną dieną maišelius apverskite
. Mėsos gabalėlius nuplaukite po vandeniu ir nusausinkite.
Galite kepti orkaitėje, mirkyti skystuose dūmuose arba rūkyti rūkykloje karštuoju būdu.
90 laipsnių temperatūros orkaitėje kepkite apie 2-2,5 valandos. Jei rūkysite rūkykloje, tuomet 95 laipsnių temperatūroje taip pat 2 – 2,5 valandos. Mėsos paruošimo temperatūra abiem atvejais – 70 C.
