Pusvalandis ir rankose turėsite sveiką mocarelą, tokią pat gerą kaip ir parduotuvėje pirkta mocarela.

Subtilus itališkas sūris ne visada turi tinkamą kainą. O kokybė taip pat gali šlubuoti. Jei neįsivaizduojate savo gyvenimo be šio sūrio, pasigaminkite jį patys. Jums prireiks minimalaus produktų rinkinio ir tik pusvalandžio laiko.

Paruoškite:

• Paruoškite 5 litrus pasterizuoto pieno;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos rūgšties.

Pieną geriau vartoti ne ilgai laikytą ir ne itin pasterizuotą. Jį reikia supilti į puodą ir pašildyti iki 50 laipsnių. Kai tik temperatūra pasieks reikiamą ribą, nukelti puodą nuo ugnies ir palaipsniui įpilti citrinos rūgšties visą laiką maišant. Tuoj pat pastebėsite, kaip pienas rūgsta: susidaro tiršta masė ir išsiskiria išrūgos. Palikite pastovėti 10 minučių, tada pieną surinkite ir išspauskite skysčio perteklių. Supilkite jį į sietelį ir pradėkite minkyti kaip tešlą. Kuo ilgiau minkysite ir trauksite, tuo elastingesnis bus sūris.

Išrūgas pašildykite iki 80 laipsnių temperatūros. Panardinkite į jas sūrio gabalėlį. Apsaugokite rankas pirštinėmis ir vėl pradėkite minkyti: traukite, lankstykite. Laikui bėgant pastebėsite, kad masė tampa elastinga, blizganti, tampri.

Paruoštą sūrio masę padalykite į nedidelius rutuliukus, įmeskite juos į šaltą vandenį, kad jie užfiksuotų savo formą.

Štai taip paprasta pasigaminti naminę mocarelą – natūralų sūrį iš dviejų komponentų. Jokių priedų, priemaišų. Jei norite neįprasto skonio – į išrūgas įberkite druskos, prieskonių

. Ilgalaikiam laikymui pasigaminkite druskos tirpalą. Jame sūris gali išlikti šviežias kelias dienas.