Laura Kazlauskaitė
Mėsos sluoksniuotos tešlos pyragas yra savito skonio kulinarinis gaminys. Jo struktūrą sudaro minkšta sluoksniuota tešla ir sultingas mėsos įdaras.
Panašių gaminių galima rasti įvairių šalių kulinarinėse tradicijose
.
Pavyzdžiui, Prancūzijoje gaminami pašteto pyragai, o Rytų šalyse – samsa. Rusijos kulinarijos tradicijoje mėsos pyragai visada užėmė svarbią vietą.
Mėsos pyragų ištakos siekia viduramžius, kai tešla
tarnavo
ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip mėsos konservavimo priemonė. Išradus sluoksniuotą tešlą, pasižyminčią lengvumu ir lengvumu, šie patiekalai pasikeitė. Jie nebebuvo tik maisto konservavimo būdas ir įgavo gurmaniško skanėsto statusą.
Tešlos ingredientai:
- Sudedamosios dalys: verdantis vanduo – 350 ml;
- Druska – 1 šaukštelis;
- Miltai – 700 g;
- augalinis aliejus – 2 valg;
- raugas – 1 šaukštelis.
Įdarui skirti ingredientai:
- Įdaras – 400 g;
- Svogūnai – 4 vnt;
- Bulvės – 2 vnt;
- Druska – ½ šaukštelio;
- Vandens – 50 ml.
Mėsos pyrago paruošimas:
Į verdantį vandenį supilkite druską ir kepimo miltelius, išmaišykite. Suberkite miltus ir augalinį aliejų, mentele išminkykite tešlą į gumulą ir
rankomis išminkykite šiltą tešlą į minkštą elastingą gumulą
.
Palikite tešlą po celofanu 15 minučių.
Per tą laiką svogūną supjaustykite plunksnomis, nuluptas bulves supjaustykite mažais kubeliais. Svogūnus ir bulves sudėkite į maltą mėsą, įberkite druskos ir vandens.
Tešlą padalykite į 4 vienodus ritinėlius, kiekvieną iš jų iškočiokite iki plono permatomo sluoksnio. Patepkite sluoksnius sviestu, ant jų paviršiaus
paskleiskite
mėsos faršą ir
plonu sluoksniu paskleiskite faršą po visą sluoksnio paviršių. Padalykite lakštą į dvi dalis, kiekvieną dalį susukite į ritinėlį.
Suktinukus sudėkite ant kepimo skardos, patepkite sviestu.
Suktinukus kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes.
Gausite sultingus traškius pyragėlius su mėsa. Plona tešla puikiai tinka su mėsos įdaru ir svogūnais.
