Šio užkandžio nepateikia net restoranas! Iš paprastų slyvų pagamintas džiovintas skanėstas!

Daugelis iš jūsų gamino šį užkandį ir komentaruose paliko teigiamų atsiliepimų, džiaugiuosi, kad šie receptai jums patiko.

Tiems, kurie jo nematė – būtinai peržiūrėkite!

O šiandien gaminsime dar vieną gardų ir pikantišką užkandį – pikantiškas džiovintas slyvas su česnakais ir prieskoniais

. Tokios slyvos puikiai tinka kaip gardus garnyras prie keptos ar keptos mėsos, paukštienos, žvėrienos, ypač riebios. Jei niekada neragavote nieko panašaus – būtinai paruoškite, labai tikiuosi, kad jums patiks!

Sudedamųjų dalių sąrašas 0,5 litro stiklainiui:

• 5,5 5 ml aliejaus: 1,2 kg – 1,3 kg slyvų: 1,2 kg – 1,3 kg slyvų
• 1/2 šaukštelio druskos
• 2 valg. šaukštai cukraus
• 1 valgomasis šaukštas 6 % acto
• 200 g augalinio aliejaus
• 5-6 česnako skiltelių
• aitriosios paprikos
• 1/2 šaukštelio džiovintų bazilikų
• 1/2 šaukštelio raudonėlio
• 1/3 šaukštelio maltos kalendros
• 1/4 šaukštelio rozmarino
• žiupsnelis malto kardamono
• žiupsnelis malto cinamono

Žingsnis po žingsnio:

Pirmiausia mums reikia prinokusių slyvų – jos turi būti tvirtos, tankios, nepernokusios, o pagrindinė sąlyga – gerai atsiskirti sėklas.

Taip pat reikės cukraus, druskos, aštriosios paprikos, supjaustytos skersai plonais žiedais, taip pat česnako, kurį prieš tai supjausčiau į plokšteles.

Be to, reikės bet kokių vaisių 6 % acto

Taip pat mums reikės augalinio aliejaus, aš turiu saulėgrąžų rafinuoto, bet jei mėgstate – imkite alyvuogių aliejaus.

Ir, žinoma, prieskonių – aš turiu džiovintų bazilikų, raudonėlių, maltos kalendros, rozmarinų, malto kardamono ir cinamono

.

Kaip įprasta, visą ingredientų sąrašą paliksiu straipsnio pabaigoje.

Visų šių produktų mums prireiks šiek tiek vėliau, o dabar užsiimkime slyvomis

. Turiu 5 kg slyvų, iš kurių būtina pašalinti kauliukus

. Perpjaukite slyvą išilgai griovelio į dvi dalis ir ištraukite kauliukus

.

Jei neturite savo derliaus ir perkate slyvas turguje, slyvų veislė nesvarbi, svarbiausia, kad jos būtų stiprios, tankios, nesukirmijusios ir būtų gerai atskirtos sėklos.

Taigi paruoškite visas slyvas. Tada išdėliokite slyvų puseles ant grotelių perpjauta puse į viršų.

Slyvas galima džiovinti orkaitėje, elektrinėje džiovyklėje arba, kaip mano atveju, dehidratoriuje. Slyvos

lengvai pabarstomos druska – taip daroma, kad iš produkto būtų ištraukta drėgmė ir taip pagreitintas džiovinimo procesas, ir cukrumi, kad būtų kompensuotas slyvų rūgštingumas.

Šiame etape daugelis žmonių ant slyvų puselių užbarsto susmulkintą česnaką ir pabarsto prieskoniais – aš to nedarau, nes manau, kad džiovinimo metu česnakas ir prieskoniai praranda didžiąją dalį aromatinių medžiagų, visus šiuos produktus sudėsime vėliau, tiesiai į stiklainius.

Maža to, yra daugybė receptų, kuriuose slyvas prieš džiovinimą rekomenduojama apšlakstyti augaliniu aliejumi – tai iš esmės neteisinga, nes aliejus sudaro plėvelę, kuri neleidžia drėgmei tolygiai išgaruoti, produktas džiūsta daug ilgiau, be to, galiausiai slyvos bus aplietos aliejumi, bet jau galutiniame virimo etape.

Taigi, sutvarkome visas slyvas ir dabar siųsime jas džiovinti į dehidratorių.

Dehidratoriaus apačioje dedame padėklą ir vieną po kito pakrauname visus tinklelius, aš sudėjau 5 kg slyvų ant šešių lygių, nors galima dėti ir daugiau, nes šis modelis turi 7 lygius.

Uždarysime dureles, nustatysime 70 °C džiovinimo temperatūrą, nustatysime 24 valandų laiką – paprastai tiek pakanka, ir paspausime mygtuką “start”

Praėjus 24 valandoms, išimkite džiovintas slyvas.

Jos turi būti minkštos, lanksčios, paspaudus neišleisti sulčių, tačiau neturėtų būti per daug išdžiūvusios – mūsų tikslas yra gauti džiovintas, o ne sausas slyvas.

Perkelkite jas nuo grotelių į lėkštę; iš 5 kg šviežių slyvų gavau 1,2 kg džiovintų slyvų

.

Tęskite virimą

, sviestą perkelkite ant viryklės ir gerai įkaitinkite, jis turi būti karštas, bet ne rūkstantis.

Tuo tarpu sumaišykite prieskonius, naudokite tuos, kuriuos mėgstate, bet iš savo patirties galiu pasakyti, kad tai optimalus rinkinys tokiam užkandžiui ruošti.

Tokio kiekio slyvų man užtenka tik 4 pusės litro stiklainiams, kuriuos reikia išplauti ir sterilizuoti.

Į stiklainius sluoksniuokite džiovintas slyvas, supjaustytus česnakus – galite naudoti ir šviežius, ir džiovintus, aštriosios paprikos gabaliukus ir prieskonių mišinį, vėl slyvos, česnakai, pipirai ir prieskoniai.

Taip pripildykite stiklainius iki pat viršaus, šiek tiek suspausdami produktus.

Prieš džiovinimą slyvas papildomai apibarstome druska ir cukrumi, į kiekvieną stiklainį įberiame po pusę arbatinio šaukštelio druskos ir 2 valgomuosius šaukštus cukraus.

Atminkite – slyva yra slyva, o po džiovinimo joje padidėja rūgšties koncentracija, todėl dedame tiek cukraus, bet jos nebus labai saldžios, o išeis skanios, saldžiarūgštės, pikantiškos, vidutiniškai aštrios, labai aromatingos ir apetitiškos.

Į kiekvieną pusės litro stiklainį įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą 6 % acto.

Paruoštus stiklainius užpildykite karštu aliejumi iki pat kaklelio.

Karštas aliejus, kitaip nei šaltas, leidžia stipriau atsiskleisti prieskonių ir prieskoninių žolelių aromatui, taip pat pagreitina druskos ir cukraus tirpimo procesą.

Į karštą aliejų supiltos slyvos pasterizuojamos, jos nerūgsta ir yra geriau laikomos.

Stiklainius uždarome dangteliais ir, kol aliejus dar neatvėsęs, kelis kartus apverčiame, kad druska ir cukrus greičiau ištirptų, o prieskoniai tolygiai pasiskirstytų visame stiklainyje.

Po kurio laiko šią procedūrą pakartojame kelis kartus, o tada visiškai atvėsusius stiklainius siunčiame į šaldytuvą, ir tokį užkandį galima laikyti kelerius metus, tačiau paprastai jis suvalgomas daug greičiau.

Tiesiogine to žodžio prasme per savaitę slyvos sugers visus skonius ir aromatus ir bus paruoštos vartojimui.

Šiemet jau pagaminau tokio užkandžio partiją ir čia noriu parodyti, kaip šis užkandis atrodo gatavas.

Slyvos minkštos, bet puikiai išlaiko formą, išmirkytos aštriame aliejuje, skonis labai sodrus, aštrus, saldžiarūgštis, su maloniu česnakų ir aštriųjų pipirų aromatu.

Šis užkandis tinka ne tik su mėsa, bet ir tiesiog su šviežios duonos riekele. Džiovintos slyvos yra labai originalus ir prabangus šventinio stalo priedas.

Šio recepto privalumas yra tas, kad iš esmės ruošiami paprasčiausi, o sezono metu nebrangūs produktai, tačiau svarbiausia nepraleisti momento ir be didelių pastangų paruošti šį nuostabų skanėstą.

Linkiu malonaus apetito ir puikių patiekalų!