Laura Kazlauskaitė
Marinavimas yra daržovių konservavimo būdas, kai švieži agurkai dedami į tirpalą iš vandens, druskos, cukraus, acto ir įvairių prieskonių. Šis procesas ne tik pailgina agurkų galiojimo laiką, bet ir suteikia jiems būdingą šiek tiek rūgštų skonį, todėl jie populiarūs įvairiose kulinarinėse tradicijose.
Tokiu būdu paruošti agurkai paprastai išlieka traški struktūra. Prieskonių ir žolelių pridėjimas marinatui praturtina skonį ir aromatą. Skirtingi marinatai leidžia gauti agurkus nuo saldžių ir prieskoniškų iki aitrių ir rūgščių.
Marinavimo praktika turi ilgą istoriją, siekiančią senovę. Ankstyviausi daržovių konservavimo su actu pėdsakai randami Senovės Mesopotamijoje. Europoje ši technika paplito Viduramžiais.
Ingredientai:
- Agurkai — 2,5 kg;
- Svogūnas — 500 g;
- Druska — 1,5 v. š.;
- Krapai — 200 g;
- Česnakas — 1 galvutė;
- Actas 9% — 50 ml;
- Vanduo — 50 ml;
- Cukrus — 3 v. š.;
- Juodieji pipirai grūdeliais — ½ v. š.
Marinuotų agurkų paruošimas:
Paliekame agurkus vandenyje bent 1 valandai. Svarbu, kad agurkai būtų visiškai panardinti.
Supjaustome agurkus griežinėliais, kiekvieno storis ne daugiau kaip 3 mm. Svogūną pjaustome pusžiedžiais.
Sumaišome agurkus su svogūnu, įberiame druskos ir gerai išmaišome. Paliekame mišinį 30 minučių; tuo tarpu kapojame krapus.
Į puodą supilame actą ir vandenį, suberiame cukrų ir juoduosius pipirus grūdeliais. Sudedame agurkų ir svogūnų mišinį į puodą.
Ant vidutinės ugnies užverdiname mišinį, po to įdedame kapotą žalumyną ir per spaudą praleistą česnaką. Uždengiame dangčiu ir verdame taip 5 minutes.
Sudėję į sterilizuotus stiklainius agurkus ir svogūną, įpilame marinato.
Uždarome stiklainius dangčiais ir paliekame atvėsti po skudurėliu.
Išeina paprasti traškūs marinuoti agurkai. Šis receptas leidžia greitai pasigaminti didesnį kiekį agurkų.
