Laura Kazlauskaitė
Sausai sūdyta silkė – vienas paprasčiausių būdų namuose paruošti skanią, aromatingą žuvį be sudėtingo marinato ir daugybės ingredientų. Tokiu būdu silkė pamažu sūdomasi savo sultyse, todėl išlieka tvirta tekstūra ir sodrus žuvies skonis. Dalinuosi sausai sūdytos silkės receptu.
Ką reikės:
- silkė – 3 vnt.;
- laurų lapas – 3 vnt.;
- druska – 100 g;
- koriandras – ⅓ arbatinio šaukštelio;
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- pipirų mišinys – 10 vnt.;
- juodieji pipirai – 10 vnt.;
- gvazdikėliai – 4 vnt.;
- kvapieji pipirai – 5 vnt.
Svogūnų marinadui:
- svogūnas – 1 vnt.;
- ryžių actas – 1 valgomasis šaukštas;
- druska – ⅓ arbatinio šaukštelio;
- cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas:
Blenderiu smulkiai sutriname juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir pipirų mišinio grūdus. Į druską sudedame cukrų, koriandrą ir susmulkintus pipirus bei gvazdikėlius. Kruopščiai įtriname žuvį pasiruoštu prieskonių ir druskos mišiniu, įtriname ir po žiaunomis.
Dedame silkę į puodą pilvu į viršų. Pridėjame laurų lapus. Uždename puodą maistine plėvele ir dangčiu, paliekame 12 valandų kambario temperatūroje.
Tada perkeliame puodą į šaldytuvą ir paliekame dar 12 valandų. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, pagal skonį susmulkiname žoleles. Supilame ryžių actą, įberiam druskos ir cukraus, išmaišome. Paliekame svogūnus marinuotis 1 valandą.
Ištraukiame žuvį iš puodo ir gerai nuplauname šaltu vandeniu. Pašaliname vidurius, galvą, žiaunas ir pelekus. Nuimame tamsią plėvelę, išimame stuburą su kauliukais. Nuimame odą, filė supjaustome gabalėliais.
Patiekti sausai sūdyta silkė rekomenduojama su augaliniu aliejumi ir marinuotais svogūnais.
Gero apetito!
