Laura Kazlauskaitė
Sėkmės paslaptis slypi paklusnioje plikytoje tešloje, iškeptoje verdančiu vandeniu.
Gera varenikų tešla yra sėkmingo patiekalo pagrindas. Ji turi būti minkšta, elastinga, lengvai iškočiojama ir neplyšti kepant. Todėl labai svarbu kruopščiai paruošti tešlą, kad varenikai būtų minkšti, skanūs ir sultingo įdaro.
Pasakysiu, kaip tinkamai paruošti tešlą.
Ko mums reikia:
- verdantis vanduo – 300 ml;
- miltai – 640 g;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- augalinis aliejus – 2 šaukštai;
- druskos – 1 arb. šaukštelis
Kaip ruošiu tešlą varenikams:
Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir augalinio aliejaus. Sumaišykite ingredientus, tada suberkite 320 gramų miltų. Į mišinį įpilkite verdančio vandens ir virkite tešlą, intensyviai maišydami.
Tada į tešlą suberkite likusius miltus ir toliau minkykite. Rankomis minkykite tešlą, kad ji taptų elastinga ir pašalintumėte lipnumą.
Kad tešla išliktų lanksti ir iškočiojus nesusitrauktų, geriausia leisti jai pailsėti po minkymo. Todėl leiskite tešlai pailsėti po maistine plėvele 20 minučių.
Tada iškočiokite dalį tešlos į lakštą ir ant lakšto krašto sudėkite įdaro dalis, šiek tiek atstumu jas viena nuo kitos. Apvyniokite įdarą tešla ir užspauskite kraštą.
Stikline atskirkite dalį tešlos su įdaru viduje.
Štai kaip iš gardžios tešlos, kuri neplyšta kepant, pagaminsite paprastus ir greitus koldūnus.
Verdantį vandenį reikia pilti tiesiai į miltų mišinį, o ne į kiaušinius, kad jie neišvirtų. Kadangi dalis miltų yra užpilta karštu vandeniu, tešla išskiria daugiausia glitimo. Dėl to ji tvirta ir nesitraukia kočėlu kočėlu, o verdant koldūnai išlaiko 100 % sulčių.
