Laura Kazlauskaitė
Menkė daržovių „kepurėje“ gaunasi visai kitokia nei įprastai kepta žuvis: kiekvienas gabalėlis persigeria tirštu pomidorų padažu, o daržovės suteikia sultingumo ir šiek tiek salstelėjusio skonio. Aš papildau įprastą marinadą pekino kopūstu — jis išlaiko malonią tekstūrą ir gerai dera su minkštu filė. Patiekti patogu tiesiai iš formos, be atskiro garnyro.
Ingredientai
- Menkė — 800 g
- Svogūnai — 2 vnt.
- Morka — 1 vnt.
- Saldžioji paprika — 1 vnt.
- Pekino kopūstas — ½ nedidelės galvutės
- Česnakas — 3 skiltelės
- Pomidorų pasta — 1,5 v. š.
- Augalinis aliejus — 2–3 v. š. daržovėms
- Vanduo — 100 ml
- Actas 6% — 1 a. š.
- Cukrus — ½ a. š.
- Laurų lapas — 1 vnt.
- Druska ir pipirai — pagal skonį
- Šiek tiek augalinio aliejaus žuviai
Paruošimas
Svogūnus supjaustykite, morką sutarkuokite, papriką pjaustykite juostelėmis, česnaką — griežinėliais. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės. Įdėkite morką, po kelių minučių — papriką. Česnaką suberkite paskutinį ir pašildykite kelias sekundes, kad neapdegtų.
Įmaišykite pomidorų pastą ir šiek tiek ją pašildykite kartu su daržovėmis. Supilkite vandenį, įberkite druskos, pipirų, cukraus ir laurų lapą. Troškinkite kelias minutes, tuomet įpilkite actą ir išmaišykite. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įdėkite plonai pjaustytą pekino kopūstą.
Menkę nusausinkite, didelius gabalus perpjaukite per pusę. Pabarstykite druska ir pipirais bei lengvai patepkite aliejumi. Kepimo inde paskirstykite pusę daržovių marinato, ant viršaus sudėkite žuvį ir uždenkite likusiomis daržovėmis.
Uždengę formą folija kepkite 190 °C temperatūroje apie 20 minučių. Tada nuimkite foliją ir palikite orkaitėje dar 5–10 minučių, kad viršus šiek tiek apskrustų. Prieš patiekdami leiskite patiekalui pastovėti 5–10 minučių.
Nedekite daržovių iki visiško minkštumo: orkaitėje jos dar baigs kepti ir išsaugos daugiau tekstūros. Vietoj menkės tiks hekas arba mintajas. Tokia žuvis ypač gerai dera su bulvių koše arba puriu ryžiumi.
