Osetijos pyragai yra neatsiejama osetinų kulinarinio paveldo dalis. Tai ploni, švelnūs plokštainiai, įdaryti įvairiais ingredientais.
Išskirtinis osetinų pyragų bruožas – kontrastas tarp plono tešlos sluoksnio ir gausaus įdaro. Įdaras gali būti sūris, bulvės, kopūstai, įvairių rūšių mėsa arba šviežios žolelės.
Osetijos pyragų istorija siekia senus laikus ir yra neatsiejama nuo osetinų tautos papročių ir kultūros. Jie buvo dosnumo ir gerovės simbolis, o jų gaminimas buvo privalomas švenčių, vestuvių ir religinių apeigų atributas. Pažymėtina, kad pagal senovės tradiciją buvo kepami trys pyragai, įkūnijantys saulę, žemę ir vandenį – tris svarbiausius visatos elementus.
Sudedamosios dalys:
- Vanduo – 300 g;
- Pienas – 300 g;
- Mielės – 30 g;
- Cukrus – 1,5 valg;
- Druska – 1 šaukštelis;
- Miltai – 800 g;
- Augalinis aliejus – 3 valg.
Įdarui skirti ingredientai:
- Bulvės – 350 g;
- Sūris – 350 g;
- Druska – 1 šaukštelis;
- Sviestas – 20 g;
- Pienas – 50 ml.
Osetijos pyragų paruošimas:
Sumaišykite pieną, vandenį, mieles ir cukrų. Į mišinį supilkite 11 šaukštų miltų, išmaišykite ir išplakite oparą iki tirštos grietinės konsistencijos.
10-15 minučių palikite oparą po rankšluosčiu
.
Per tą laiką nulupkite bulves ir išvirkite jas, kol suminkštės.
Į oparą supilkite likusius miltus ir druską ir išminkykite tirštą tešlą. Į tešlą įpilkite šaukštą augalinio aliejaus ir toliau minkykite tešlą. Stalą
patepkite aliejumi ir tešlą minkykite ant darbinio paviršiaus. Palaipsniui į tešlą pilkite daugiau augalinio aliejaus, kol tešla taps vientisa.
Palikite tešlą po rankšluosčiu ir laikykite šiltai 1-1,5 valandos. Sutrinkite virtas bulves, įberkite druskos, sviesto ir pieno. Bulvių įdarą palikite atvėsti
. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir supilkite į bulvių košę, išmaišykite.
Išminkykite tešlą ir padalykite ją į kelias dalis,
palikite 15 minučių po celofanu. Tešlą rankomis iškočiokite į apskritimus. Tešlos viduryje tešlos turi būti daugiau nei kraštuose
. Į plokštainio vidurį dėkite po rutuliuką įdaro. Uždarykite įdarą tešlos viduje lyg maišelį. Švelniai išminkykite tešlą su įdaru, kad gautųsi plonesnis pyragas.
Perkelkite pyragą į kepimo skardą siūlėmis žemyn. Pyrago viduryje padarykite duobutę ir kepkite 250 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių.
Paruoštą pyragą galima aptepti sviestu. Gausite purų, kvapnų osetinų pyragą su bulvėmis ir sūriu.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
