Veganizmas pastaraisiais metais tampa vis populiaresnis, tačiau vis dar sklando daug mitų ir klaidingų nuomonių apie augalinę mitybą. Panagrinėkime detales.
Mitas 1. Veganas = vegetaras
Tai nėra sinonimai, ir nepatartina painioti žodžių, nes jie turi skirtingas reikšmes. Vegetarų valgiaraštyje nėra mėsos ar žuvies, tačiau yra pieno, pieno produktų ir kiaušinių. Veganams taikomi griežtesni draudimai, jie leidžia tik augalinį maistą: daržoves, vaisius, pupeles ir grūdus. Savo ruožtu veganai skirstomi į kelias tendencijas: vaismedžiai valgo tik vaisius, o žalio maisto šalininkai produktų neapdoroja termiškai. Jokių varškės apkepų ar omletų. Vegetarizmas pasaulyje labiau paplitęs, nes jame apribojimai švelnesni. Veganizmui taikomi griežtesni apribojimai ir tabu. Nepaisant to, beveik 14 % mūsų planetos gyventojų pasirinko augalinę mitybą.
2 mitas: Veganai negauna baltymų ar vitaminų
Turbūt tai labiausiai paplitęs klaidingas įsitikinimas, kad augalinėje mityboje trūksta maistinių medžiagų. Daugelis žmonių mano, kad baltymų galima gauti tik iš mėsos ir pieno produktų, tačiau tai toli gražu netiesa. Yra daug augalinių baltymų šaltinių: ankštiniai augalai (lęšiai, pupelės, žirniai), riešutai, sėklos, tofu. Laikydamiesi subalansuotos mitybos, veganai ir vegetarai gali lengvai patenkinti savo baltymų poreikius.
Kalbant apie vitaminus ir mineralus (ir mes pirmiausia kalbame apie geležį, kalcį ir vitaminą B12), jų galima gauti ir alternatyviais būdais. Pavyzdžiui, avižiniai dribsniai, grikiai, špinatai yra gausūs geležies, o kalcio, reikalingo sveikiems kaulams ir dantims, yra ne tik karvės piene, bet ir migdolų piene, kuris yra malonaus, švelnesnio skonio. Su vitaminu B12 situacija yra sudėtingesnė: jo yra gyvūninės kilmės produktuose arba produktuose, specialiai praturtintuose šia medžiaga (augaliniame piene su vitaminu B12 arba jogurtuose). Bet kuriuo atveju, ekspertai rekomenduoja visiems augalinės mitybos šalininkams periodiškai atlikti tyrimus, stebėti vitaminų, mineralų ir hemoglobino kiekį ir, jei reikia, vartoti maisto papildus.
Mitas 3. Veganizmas prieštarauja gamtai ir netinka mūsų klimatui
Daugelis žmonių mano, kad veganizmas prieštarauja žmogaus prigimčiai, tačiau žmonijos istorija rodo įvairius mitybos įpročius ir maitinimosi formas. Pastarųjų metų tyrimai rodo, kad augalinė mityba gali būti gana natūrali organizmui, jei, kaip jau minėjome, laikotės subalansuotos mitybos ir koreguojate vitaminų bei mineralų normą papildų pagalba.
Rusijos klimatas netrukdo veganizmui ir vegetarizmui. Tai, kad mūsų realybėje neįmanoma sudaryti reikiamo meniu, yra mitas. Atsisakius mėsos, pieno ir kiaušinių, nereikia ieškoti egzotiškų produktų. Pažįstamų daržovių, vaisių, pupelių ir grūdų galima įsigyti 12 mėnesių per metus, netgi kadaise reto tofu sūrio, avižų ar kokosų pieno galima įsigyti daugelyje parduotuvių. Reikalingų riebalų yra ne tik mėsoje, bet ir avokaduose, o augaliniai aliejai, pavyzdžiui, linų sėmenų, yra nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis.
4 mitas: Veganai kiekvieną dieną valgo tą patį
Ir vėl mitas apie veganizmą, neturintis nieko bendra su realybe. Paimkime soją: iš jos galima gaminti falafelius, humusą, kotletus, troškinį, salotas, sriubą, užkandžius – variantų daug, ir jie visiškai skiriasi skoniu bei gaminimo būdu. Augalinė mėsa ir iš jos pagaminti patiekalai dažnai niekuo nesiskiria nuo gyvūninių baltymų – šiuolaikinė virtuvė, pasitelkusi prieskonius ir naujas technologijas, skonį pasiekė iki tobulumo. Įspūdį daro ir pieno gausa: sojų, ryžių, kokosų, avižų, migdolų, lazdynų riešutų – kurį šiandien pasirinksite? Beje, šios pieno rūšys puikiai dera su priedais: bananų, braškių ar mangų sirupas pavers juos gardžiu desertu.
Net gatvės maistas jau seniai rimuojasi su veganizmu: mėsainio paplotėlį galima pasigaminti iš lęšių ar brokolių. O šventinis stalas naujai sužibės ne nuo tradicinės drebučių mėsos, o nuo drebučių tirštų daržovių: svogūnų, morkų, salierų, žalumynų. Šiame recepte želatiną pakeis agaras, o skoniui sodrumo suteiks česnakas ir imbieras.
Mitas 5. Bet koks augalinis patiekalas yra veganiškas
Tai ne visai tiesa. Augalinis maistas nėra tas pats, kas veganiškas maistas. Kodėl taip yra? Kartais gaminimo metu pridedama papildomų, ne augalinių ingredientų. Pavyzdžiui, bulvytės fri kartais kepamos gruzdintuvėje su gyvuliniais riebalais, baklažanų ir svogūnų žiedų tešloje gali būti kiaušinių, o Cezario salotų padaže dažnai būna ančiuvių.
Vėlgi, čia iškyla etinis aspektas, kuris yra svarbus veganizmui ir vegetarizmui. Daugelis žmonių renkasi tokią mitybą būtent todėl, kad nepriimtina kenkti gyvūnams ir vabzdžiams. Todėl veganams neįmanoma valgyti, atrodytų, nekenksmingų figų vaisių, nes manoma, kad bitė žūsta apdulkinimo metu. Tas pats pasakytina ir apie medų: augalinės kilmės produktas, bet ne veganiškas dėl nežmoniško elgesio su jį gaminančiais vabzdžiais.
Šis dėmesys detalėms neabejotinai yra privalumas. Paprastai veganai gerai išmano sudėtį, moka skaityti etiketes ir yra itin atidūs kiekvienam produktui savo mityboje. Dėl tokio kruopštumo veganiškas meniu iš tikrųjų yra sveikesnis nei tradicinis.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
