Baklažanai žiemai pagal žydų receptą. Receptas pagal Annos Aronovnos receptą

Tiesą sakant, neprisimenu, kad Ana Aronovna vaikystėje būtų dalijusis šiuo receptu su mūsų šeima (bet kokiu atveju jo neįtraukiau į “Žydų mamos receptus”), bet kai 2000 m. su ja susitikome ir aš gavau keletą sąsiuvinių su jos užrašais bei iškepiau šiuos baklažanus, jų skonis akimirksniu atsirado mano atmintyje.

Ir net ėmiau galvoti, kad prisiminiau Angolenko turgų Zaporožėje, į kurį eidavome su visu kiemu ir kur iš ūsuotų kaukaziečių laikraščių pluoštuose pirkdavome po šaukštą “mišinių kebabams”, “mišinių plovui” ir kitų kvapnių prieskonių

. Visiems labai rekomenduoju

.

Būtinai gaminkite ir mėgaukitės fantastišku skoniu (daugeliu atžvilgių įdomesniu net už ikrų skonį

.) Mūsų šeimoje baklažanų konservavimas yra privalomas. Gaminame pagal įvairius receptus, bet šis per pastaruosius kelerius metus tapo mėgstamiausiu (sūnaus ir marčios prašymu gaminu daug iš karto). Baklažanai iš tiesų būna nepaprastai skanūs, todėl jų uždarome daugiau, kad užtektų visai žiemai.

Tačiau galite pradėti ir nuo mažo kiekio:

Pradėkite nuo 2 kg baklažanų;

1 galvutė česnako;

3 vidutinio dydžio svogūnėliai;

2 šaukštai cukraus;

1 pakelis kebabo prieskonių;

1 valgomasis šaukštas druskos;

50 ml 9 % acto;

1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;

50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Baklažanus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Sudėkite juos į dubenį, supilkite aliejų ir išmaišykite.

Pastatykite keptuvę ant ugnies ir kepkite baklažanus dalimis. Kepame be aliejaus, kad salotos nebūtų per daug riebios, išsiverčiame su aliejumi, kuriame jau yra aptepti baklažanai.

Iškeptus baklažanus sudedame į dubenį, į tą pačią vietą sudedame svogūnus ir smulkiai supjaustytą česnaką (nereikia naudoti preso).

Į daržoves sudedame visus kitus pirmiau išvardytus ingredientus

. Maišome tiesiai rankomis (su pirštinėmis), kad viskas tolygiai pasiskirstytų.

Ant daržovių padėkite lėkštę, o ant viršaus – svarmenį. Palikite marinuotis lygiai septynias valandas. Po to dar kartą išmaišykite salotas ir paskirstykite jas į stiklainius, kurie iš anksto nuplauti su soda ir nusausinti.

Stiklainius sudėkite į puodą, kurio dugnas uždengtas rankšluosčiu

.

Į puodą supilkite vandenį iki stiklainių pečių ir užvirę pusvalandį sterilizuokite.

Tada suvyniokite arba susukite, apverskite ir suvyniokite į pledą

. Atvėsę laikykite sandėliuke arba rūsyje (kaip kai kam patogu).

Beje, salotų negalima suvynioti ir iš karto valgyti, tik po septynių valandų marinavimo jas reikės dar bent valandą atvėsinti šaldytuve.

Salotos labai aštrios, ir jei nemėgstate aštrumo, sumažinkite pipirų, česnakų ir kebabui skirtų prieskonių kiekį. Tik nesumažinkite jo perpus, bet neperženkite protingų ribų, nes šis patiekalas neturi būti blankus.

Iš nurodyto produktų kiekio gaunu 2 litrinius stiklainius arba 4 stiklainius po 0,5. Bet dažniausiai žiemai konservuoju apie 10 dviejų litrų stiklainių. Ir to neužtenka!