Zrazy su raugintais kopūstais – paprastas ir patikimas receptas, kuris visada pavyksta. Sužinokite, kaip pagaminti bulvių tešlą taip, kad zrazy išlaikytų formą, būtų minkštas ir sultingas viduje. Žingsnis po žingsnio parodysiu jums tvirtą raugintų kopūstų įdarą ir tobulo zrazy paslaptis iš knygos „ Budni Maistra“ autoriaus .
Sudedamosios dalys:
Pagrindas (bulvių tešla):
- Bulvės – 1 kg neluptų (≈750 g nuluptų)
- Druska — 1 arb. šaukštelis (≈6 g)
- Kiaušinis — 1 vnt.
- Krakmolas — 1 pilnas valg. šaukštas l. (≈15 g)
- Kvietiniai miltai — 2 valg. š. (≈50 g)
- Česnakas — 1–2 skiltelės
Raugintų kopūstų įdaras (stabilus):
- Rauginti kopūstai be sulčių — 500 g
- Svogūnas — 1 vnt.
- Augalinis aliejus – 2-3 šaukštai.
- Druska – pagal skonį
- Cukrus — ½–1 arb. šaukštelis (pagal poreikį)
- Juodieji pipirai – pagal skonį
- Lauro lapas — 1 vnt.
- Kmynai – ¼ arb. šaukštelio.
- Paprika (saldi arba rūkyta) – 1 šaukštelis.
- Džiovintas česnakas – ½ šaukštelio.
Be to:
- Miltai – džiūvėsėliams
- Aliejus – kepimui
Paruošimas:
Įdaras. Kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite išspaustus ir smulkiai supjaustytus raugintus kopūstus. Įpilkite šiek tiek aliejaus, kepkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos drėgmė. Sudėkite: kmynus, papriką, juoduosius pipirus, šiek tiek druskos, cukraus, džiovintą česnaką, lauro lapą. Uždenkite, troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Atvėsinkite.
Tešla. Virtas bulves sutrinkite dar karštas su druska. Atvėsinkite, kol sušils. Įmuškite kiaušinį, įmuškite krakmolą ir miltus. Minkykite minkštą, nelipnią tešlą.
Iš tešlos suformuokite rutuliukus. Sudėkite įdarą, suformuokite „zrazy“ formos rutuliukus. Apvoliokite miltuose. Kepkite ant silpnos ugnies aliejuje. Be dangčio, kol iš abiejų pusių gražiai apskrus.
Iškepta – minkšti viduje, traškūs išorėje, su raugintais kopūstais – jau paruošta. Skanaus!
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
