Paprastai marinatui naudojamas actas arba citrinos sultys, tačiau daug geresnis variantas būtų įprasta gira – ji veikia kaip natūralus skonio stipriklis ir puikiai suminkština mėsą. O šašlyką geriau kepti ne ant grotelių, o tandūro krosnyje: jame mėsa tolygiai apkepa, nepridega ir išlieka ypač sultinga.
Sudedamosios dalys:
Kiaulienos kaklas – 1 kg
Svogūnai – 2 vidutinės galvutės
Gira – 450–500 ml (pageidautina natūrali, be cukraus)
Imbiero šaknis – 1/2 vidutinio dydžio
Gvazdikai (džiovinti) – 5-6 pumpurai
Kalendra (malta arba visa) – 2 arbatiniai šaukšteliai
Rūkyta paprika – 1/2 šaukštelio (nebūtina, spalvai ir skoniui)
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai – pagal skonį
Paruošimas:
1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite dideliais kubeliais, maždaug 4–5 cm ilgio kiekvieno šono. Stenkitės, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio – taip jie tolygiai keps. Sudėkite gabalėlius į didelį emaliuotą arba stiklinį dubenį/puodą.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, lengvai sutrinkite rankomis – tai padės jam greičiau išskirti sultis. Imbierą supjaustykite plonais žiedais. Į mėsą sudėkite svogūną, imbierą, gvazdikėlius, kalendrą ir papriką. Pagal skonį pasūdykite ir pipirų. Užpilkite girą ant mėsos. Skystis turi visiškai apsemti visus gabalėlius. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai ir daržovės pasiskirstytų tolygiai.
3. Uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą 12–24 valandoms. Kuo ilgesnis marinatas, tuo sodresnis skonis.
4. Išimkite mėsą iš marinato, leiskite nuvarvėti skysčio pertekliui. Tvirtai, bet ne per stipriai, suverkite gabalėlius ant iešmelių, užpildydami viršutinius 2/3 iešmelio ilgio. Verkite „banguodami“ ir skersai pluošto, kad mėsa geriau laikytųsi ir nenuslystų.
5. Iš anksto užkurkite ugnį. Tandūras turi būti gerai įkaitintas iki maždaug 300 °C. Kai temperatūra pasieks norimą lygį, perkelkite žarijas į pelenų dėžę – tai neleis apatiniams gabalams degti.
6. Užmaukite iešmelius ant kryželio arba laikiklio taip, kad jie nesiliestų. Nuleiskite kryželį į tandūrą ir uždenkite dangčiu. Kepimo metu neatidarykite dangčio – temperatūra sumažės ir mėsa iškeps netolygiai.
7. Išimkite iešmelius ir leiskite šašlykui pastovėti 3–5 minutes, kad sultys tolygiai pasiskirstytų. Patiekite su žolelėmis, jogurto arba pomidorų padažais, paplotėliais arba keptomis daržovėmis.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
