Kai kurie žmonės negamina samosų, nes bijo kepti sluoksniuotą tešlą. Atrodo, kad tai labai daug darbo reikalaujantis procesas. Kai kurie žmonės perka jau paruoštą sluoksniuotą tešlą, tačiau samsos įdaras yra labai sultingas ir svarus (man patinka, kai įdaro yra daug), todėl paruošti vokeliai dažnai nepavyksta ir plyšta. Šiandien jums parodysiu receptą, kurio mane išmokė mano uošvė. Tešlą lengva paruošti, o samosa gaunasi traški ir labai skani.
Gaminame ją iš paprastų ingredientų be acto ir margarino:
Persijotuose miltuose viduryje padarome įdubimą. Įberiame druskos ir pamažu pradedame pilti šiltą vandenį, maišydami. Kai tešla sunkiai minkoma dubenyje, perkelkite ant darbastalio. Tešla turi išeiti stora, kaip koldūnai. Įdėkite ją į maišelį maždaug 15 minučių, kad pailsėtų. Tuo tarpu paruoškime įdarą.
Įdarui smulkiai supjaustykite jautieną* – iš pradžių supjaustykite, paskui nedideliais kubeliais. Tą patį padarykite ir su kalakutiena. Labai rekomenduoju naudoti kalakutieną, kad samosa būtų sultinga, o jautiena minkšta.
Tada
smulkiai supjaustykite svogūną.
Svogūno turėtų būti maždaug tiek pat, kiek jautienos
. Faršą pasūdykite, įberkite maltų juodųjų pipirų, pipirų mišinio ir kalendros (aš ją sumaliau trintuve, kad būtų kvapnesnė). Gerai išmaišykite rankomis iki vientisos masės.
Dabar ištraukite tešlą, šiek tiek ją išminkykite ir padalykite į keturias lygias dalis. Pažiūrėkite, kaip gerai tešla pjaustosi ir išlaiko formą. Ji nelimpa prie rankų.
Kiekvieną dalį iškočiokite labai plonu sluoksniu. Jei tešlą uždėsite ant rankos, ji turėtų būti šiek tiek permatoma.
Tada pirmąjį sluoksnį patepkite minkštu kambario temperatūros sviestu ir ant viršaus dėkite kitą sluoksnį. Taip darykite su kiekvienu sluoksniu, išskyrus paskutinį – jo tepti nereikia.
Viršų šiek tiek paspauskite ir viską susukite į tvirtą ritinį.
Tada padalykite suktinuką į porcijas (man gavosi dešimt, bet galite turėti daugiau ar mažiau). Kiekvieną gabalėlį uždėkite ant riekelės ir šiek tiek prispauskite. Perkelkite ant miltais pabarstytos lėkštės ir 15-20 minučių padėkite į šaldiklį, kad tešla šiek tiek sustingtų.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
Po 15-20 minučių išimkite tešlą ir kiekvieną gabalėlį iškočiokite į 1-2 mm storio plokštainį. Į kiekvieno plokštainio vidurį dėkite po 1 valgomąjį šaukštą įdaro ir suformuokite trikampį.
Dėkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos siūle žemyn
. Kiekvieno samosos viršaus viršų
patepkite
plaktu kiaušiniu. Jei turite sezamo sėklų, galite jomis papuošti.
Siųskite juos į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 30-35 min.
.
Štai kaip gražiai parudavo! Traškūs, sultingi, dribsniai ir labai skanūs. O tešla labai paprasta. Būtinai pabandykite ją pasigaminti, nuoširdžiai rekomenduoju!
Produktai:
– Miltai – 600 g
– druskos – 1 šaukštelis.
– šiltas vanduo – 300 ml
– sviestas – 50 gr.
Įdaras:
– jautiena (mėsa) – 400-500 gr
– druskos, pipirų – pagal skonį
– kalendros – ⅓ šaukštelio.
– svogūnas – 3-4 vnt.
– ciberžolės – 70 gr (nebūtina)
– kiaušinis – 1 vnt.
– juodųjų ir baltųjų sezamų
* Kad jautieną būtų lengviau pjaustyti, šiek tiek ją užšaldykite.
Jei nenorite maltos mėsos, galite ją kartu su svogūnais ir kalakutiena sumalti per mėsmalę. Tačiau tada gausite ne samtį, o paplotėlius su malta mėsa. Jie bus šiek tiek kitokio skonio. Todėl rekomenduoju visus ingredientus susmulkinti.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
