Bet kokia mėsa, kepama ant žarijų, maloniai kvepės dūmais ir taps dar skanesnė bei apetitiškesnė. Tai taip pat taikoma maltai mėsai, tai yra, maltai mėsai, juolab kad iš jos ant grotelių galite kepti ne tik mėsainius ir kebabus.
Kokį faršą pasirinkti
Daugumai grilio receptų reikalinga malta mėsa su riebalais. Riebalų procentas priklauso nuo patiekalo. Pavyzdžiui, sultingoms įdarytoms daržovėms pakanka 10 %, o lula kebabui reikia 22–25 %. Tuo pačiu metu mėsos rūšis nėra tokia svarbi. Mėsainiai, kebabai, pyragaičiai gali būti gaminami iš jautienos, kiaulienos, avienos, kalakutienos, vištienos – rinkitės pagal savo skonį. Svarbiausia, kad malta mėsa būtų tinkamai paruošta.
Mėsainiai
Mėsainių karalius – klasikinis jautienos paplotėlis, įdėtas tarp dviejų paskrudintos bandelės pusių. Galite naudoti pirktinę maltą mėsą, kurios riebumas yra 20 %. Jei malta mėsa liesa, tiesiog įdėkite riebalų, tai nebūtinai turi būti jautienos. Tai gali būti kiaulienos riebalai: žali, sūdyti arba rūkyti. Tiks ir ėrienos uodegos riebalai, vištienos arba anties riebalai (kieti, nelydyti). Bet kokius riebalus reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir susmulkinti sunkiu peiliu, bet nepadarykite pastos.
Naminiam faršui ruošti pasirinkite didžiausias mėsmalės groteles, skirtas 2/3 mėsos ir visiems riebalams sumalti. Likusį trečdalį mėsos perbraukite per vidurines groteles. Visą faršą pagardinkite druska ir pipirais. Ir nepermaišykite! Geras mėsainis ant grotelių nesubyra, o trupa burnoje.
Paruoštą faršą padalinkite porcijomis. Lentą išklokite kepimo popieriumi, apipurkškite popierių ir patepkite rankas aliejumi. Mėsainius patogu gaminti specialiose formelėse su presu arba virėjo žiedais, kurių skersmuo yra 4,5–6 cm. Tradicinis kotleto storis yra 2–2,5 cm. Jį taip pat galite formuoti rankomis, lengvai prispausdami faršą tiesiai ant popieriaus, iš anksto ant jo nupiešę norimo dydžio apskritimus.
Paruoštus paplotėlius dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, o geriausia – porai valandų. Kepkite mėsainius ant grotelių ant didelės ugnies, apversdami juos tik tada, kai apačioje susidaro stora plutelė.
Beje: saugi jautienos, avienos ir anties mėsainių vidinė temperatūra prasideda nuo 62 °C, kiaulienos ir vištienos – 70 °C.
„Sutrintas“ mėsainis: Pirmiausia iš maltos mėsos suformuojamas rutulys ir dedamas ant grotelių (reikės įkaitintos metalinės skardos arba ketaus keptuvės, o ne grotelių). Kai apačia iškepa, viršus patepamas aliejumi, rutulys apverčiamas į kitą pusę ir stipriai mentele paspaudžiamas, kad gautųsi įprastas paplotėlis.
„Sloppy joe“ – tai mėsainis, pagamintas iš trapios maltos mėsos, keptos keptuvėje ant žarijų. Priedai gali būti tokie patys kaip ir klasikiniame mėsainyje.
Liūlia kebabai
Paruošta malta mėsa liuliai netinka; mėsą ir riebalus (22–25 %) reikia susmulkinti kapokle arba peiliu. Maltą mėsą sumaišykite su prieskoniais, česnaku ir svogūnu (ne daugiau kaip 10 % mėsos svorio) ir gerai išplakite ant stalo. Įdėkite į šaldytuvą 1–4 valandoms, o tada šlapiomis rankomis suverkite ant iešmelių. Kepkite liulą ant stiprių žarijų, dažnai vartydami.
Įdarytos daržovės
Keptoms daržovėms naudokite bet kokią jau paruoštą maltą mėsą. Paprikas, cukinijas ir baklažanus geriausia perpjauti išilgai per pusę. Pomidorams reikia nupjauti „dangtelį“, svogūnams – viršutinę dalį, svogūną sudėti į karštą vandenį ir išskirstyti į sluoksnius-puodelius. Pomidorams, cukinijoms ir baklažanams reikia pašalinti dalį minkštimo, supjaustyti ir kepti kartu su malta mėsa, kol pusiau iškeps. Į maltą mėsą įberkite prieskonių ir padažų, įdarykite daržoves ir kepkite ant grotelių po dangčiu, naudojant atspindėtą šilumą (žarijos perkeliamos nuo daržovių į kitą grotelių pusę).
Kepimas
Pica, paplotėliai ir kutabai su maltos mėsos įdaru ant grotelių gaunasi ypač skanūs.
Lahmacun – tai turkiškas paplotėlis su malta mėsa (Armėnijoje – lahmajo). Tešla, dažniausiai nerauginta, iškočiojama plonai. Malta mėsa sumaišoma su svogūnais, petražolėmis, kartais saldžiosiomis ir aitriosiomis paprikomis, pomidorų tyre arba tiesiog tarkuotais pomidorais ir paskleidžiama ant paplotėlio. Kepkite ant picos akmens, bet galite tiesiog kepti ant grotelių virš žarijų, uždengę dangčiu, 4–6 minutes.
Pica. Maltą mėsą reikia iš anksto apkepti keptuvėje ant viryklės arba ketaus keptuvėje ant žarijų, sutrinant gumulėlius. Galite įdėti smulkiai supjaustytų svogūnų, česnakų ir saldžiųjų paprikų. Naudokite įprastą mielinę tešlą, iš jos iškočiokite ploną paplotėlį, aptepkite pomidorų padažu ir kepkite ant įkaitintos akmens arba metalinės kepimo skardos, iš vienos pusės pabarstytą manų kruopomis, 2–3 minutes. Tada sudėkite maltą mėsą ant paplotėlio ir pabarstykite tarkuota mocarela. Kepkite po dangčiu dar 3–5 minutes.
Kutabiai. Jiems maltą mėsą taip pat reikia iš anksto apkepti. Tešla labai paprasta: miltai, druska, vanduo. Ją reikia iškočioti į labai ploną apskritimą, ant vienos pusės sudėti maltą mėsą, uždengti kita ir užspausti kraštus. Kutabius galima kepti ant akmens arba grilio, iš abiejų pusių ir be dangčio. Paruoštą kutabį nedelsdami patepkite sviestu ir uždenkite, kad tešla taptų minkšta.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
