Laura Kazlauskaitė
Obuolių ir slyvų pyragėliai – aromatingas naminis kepinys su minkšta tešla ir sultingu vaisių įdaru. Obuolių saldumas čia gerai dera su slyvų lengvu rūgštumu, todėl pyragėliai būna intensyvaus, bet ne per saldaus skonio.
Pateikiu savo receptą pūstiems pyragėliams su obuoliais ir slyvomis.
Ką reikės tešlai:
- pienas – 250 ml;
- miltai – 650 g;
- šviežios mielės – 20 g;
- sviestas – 50 g;
- cukrus – 100 g;
- augalinis aliejus – 40 g;
- kiaušiniai – 3 vnt.;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- druska – 5 g.
Ką reikės įdarui:
- slyvos – 350 g;
- krakmolas – 15 g;
- obuoliai – 350 g;
- cukrus – 150 g.
Ką reikės štreizelio trupiniams:
- sviestas – 10 g;
- miltai – 25 g;
- cukrus – 10 g;
- vanilinis cukrus – 2 g.
Kaip ruošiu obuolių ir slyvų pyragėlius:
Į šiltą pieną beriame mieles, šaukštą cukraus ir 200 g miltų, išmaišome. Paliekame pradinę užmaišą (oparą) šiltoje vietoje, uždengtą maistine plėvele, 20 minučių.
Kiaušiniams pridedame cukrų, druską ir įpilame augalinio aliejaus, išmaišome. Įmaišome vanilinį cukrų ir vėl išmaišome.
Pilame kiaušinių mišinį į oparą, maišome ir dalimis beriame likusius miltus. Mentelėmis minkyti elastingą tešlą, paskui tęsiame minkymą rankomis.
Ant darbo stalo minkome tešlą, palaipsniui įmaišydami minkštą sviestą trimis kartais. Minkome, kol gausis nelipni, vienalytė tešla.
Ant stalviršio daužome tešlą iki lygaus paviršiaus, tada dedame į indą pakilti ir uždengiame maistine plėvele. Paliekame šiltoje vietoje 40 minučių, po to paminkome ir vėl paliekame tiek pat laiko pailsėti.
Įdarui išimame slyvų kauliukus ir supjaustome stambiais gabalėliais. Obuolius supjaustome mažesniais gabalėliais.
Sumaišome cukrų su krakmolu ir sujungiame slyvas su obuoliais. Tešlą paminkome ir padaliname į kamuoliukus po 70 g – turėtų išeiti 18 vienetų.
Paliekame kamuoliukus 10 minučių po maistine plėvele. Tada iškočiojame kamuoliukus į nedideles plokšteles ir į kiekvieno vidurį beriame cukrų su krakmolu.
Dedame į cukraus vidurį vaisių įdarą ir užspaudžiame kiekvienos plokštelės kraštus. Dedame pyragėlius ant kepimo skardos siūle žemyn, šonus patepame augaliniu aliejumi.
Paliekame pyragėlius 20 minučių po rankšluosčiu. Štreizelio trupiniams sumaišome sviestą su miltais, vaniliniu ir įprastu cukrumi.
Triname miltus ir sviestą rankomis, kol susidaro trupiniai. Aptepame pyragėlius kiaušinio trynio ir pieno mišiniu, pabarstome trupiniais.
Paliekame pyragėlius dar 10 minučių, kad trynio viršus šiek tiek sutvirtėtų. Kepame pyragėlius 180 °C 30 minučių.
Gaunami sultingi vaisiniai pyragėliai. Tokie pyragėliai turi daug įdaro ir purią, minkštą tešlą.
Gero apetito!
