Puikus patikros lapas. Kokie prieskoniai su kuo tinka!

Prieskoniai – tai įvairios augalų dalys, turinčios specifinį aromatą ir skonį, tradiciškai dedamos į maistą, kad pagerintų jo skonį

. Prieskonių skonis gali būti skirtingas – saldus, aštrus, kartus, rūgštus ar aitrus

.

Induistai, kurdami masalas (prieskonių mišinius), naudoja visus penkis skonius, todėl masalą paprastai sudaro iki 15 komponentų.

Virėjas, kuriantis prieskonių kompozicijas, yra tarsi parfumeris, maišantis kvapus

.

Patyrę virėjai intuityviai jaučia, kokie komponentai su kuo dera, o tiems, kurie dar tik mokosi šios išminties, yra specialios lentelės, kurias galima rasti kulinarinėse knygose.

Dauguma prieskonių yra ir vaistinės žolelės

.

Jie stabdo bakterijų augimą ir vystymąsi, aktyvina toksinų šalinimą iš organizmo. Kad patiekalas būtų skanus ir aromatingas, būtina žinoti, kokie prieskoniai tinka su tam tikrais produktais.

Koriandrą ir ciberžolę geriausia derinti su bulvėmis

.

Su ankštinėmis daržovėmis – kmynais, imbieru, pipirais ir kalendra.

Su kopūstais – kalendra, pankolis ir kmynai.

GLEIVES SUDARANTYS PRODUKTAI

Pienas: į karštą pieną įberkite cinamono, kardamono, šafrano. Rūgštūs pieno produktai: kalendra, pankolis, cinamonas, imbieras, kmynai. Ledai: cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas. Saldumynai: imbieras, kardamonas, cinamonas, muskatas. Riebiam maistui reikia šafrano, imbiero, garstyčių arba ciberžolės. Į kofeino turinčius maisto produktus įmaišykite kardamono.

PRIESKONIŲ SAVYBĖS

KĄ KURIAM

Prieskoniai mėsai

Laimingiausi deriniai jautienai yra įvairių pipirų, estragono, čiobrelių ir rozmarinų mišinys. Tačiau jos skonis bus nepilnavertis be baziliko, šalavijo, kalendros ir kmynų. Kiauliena “mėgsta” kmynus, rozmarinus ir mairūnus, o jei šią puokštę papildysite muskato riešutu, čiobreliais ir bet kokiais pipirais, skonis tik laimės.

Paukštienai

Paukštiena bus daug skanesnė su mėtomis, šalavijais ir bazilikais, tačiau nepakenktų ir šiek tiek kario bei aštriųjų pipirų, kad mėsa būtų pikantiškesnė ir aštresnė.

Žuvies

prieskoniai

Žuviai ir jūros gėrybėms tinka mairūno, imbiero, rozmarino, garstyčių sėklų, česnako, estragono ir lauro lapų deriniai, o pipirai – aštrūs, saldūs ar kvapieji – yra puikus priedas. Kardamonas, pankolis, krapai, krapai, kalendra paryškins keptos žuvies skonį ir aromatą, o ant grotelių kepta žuvis ypač apetitiškai atrodys su baltaisiais pipirais, ciberžole, paprika ir šafranu.

Kepimui ant grotelių

Raudonieji pipirai, kvapieji pipirai, kardamonas, čiobreliai, mairūnas, muskatas ir muskato riešutas, kmynai, imbieras, aitrioji paprika.

Žvėrienai

Čiobreliai, raudonėliai, kvapieji pipirai, raudonieji pipirai, kadagiai

.

Troškiniams

Raudonieji pipirai, imbieras, ciberžolė, kalendra, garstyčios, kardamonas, kmynai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, muskatai, gvazdikėliai.

Kopūstams

Kalendra, pankolis, kmynai, juodosios garstyčios.

Bulvėms

Kalendra, ciberžolė ir asafetida

.

Marinatams

Lauro lapai, kadagys (uogų dedama į marinatus ruošiant žvėrieną ir žuvį), krapų šakelės su pumpurais, žiedais ar sėklomis.

Vaisiams, sultims, kompotams

Cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas, kardamonas

.

Paštetams

Baltieji pipirai, cinamonas, imbieras, lauro lapai, gvazdikėliai, cinamonas, kardamonas, kardamonas,

kardamonas, kardamonas, cinamonas, badianas, imbieras, kardamonas, kvapieji pipirai, apelsino žievelė, anyžius, sezamas, aguonos, vanilė.

Karštam pienui

Cinamonas, kardamonas, šafranas

.

GRŪDINIAI

Žirneliai

Imbieras, cinamonas, aitrioji paprika, kvapieji pipirai, ciberžolė, kalendra, ožragė, kmynai, kalindži, muskatas, krapai (sėklos), karis, juodieji pipirai.

Grikiai

Smulkinti pipirai, aitrioji paprika, kuminas, ciberžolė, cinamonas, gvazdikėliai, juodosios garstyčios, krapai (sėklos), krapai (žolelės), asafetida, karis.

Manka

Imbieras, ciberžolė, cinamonas, aitrioji paprika, chambalis, asafetida, karis, muskato riešutas

.

Avižos

Kurkuma, kvapieji pipirai, aitrioji paprika, gvazdikėliai, asafetida, karis, aitrioji paprika, žalieji krapai.

Avinžirniai

Imbieras, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, ciberžolė, ožragė, asafetida.

kviečiai

Aitrioji paprika, imbieras, karis, muskatas, kardamonas.

soros

Imbieras, ciberžolė, gvazdikėliai, juodosios garstyčios, juodieji pipirai, ožragė, karis.

Ryžiai

aitriosios paprikos, imbieras, cinamonas, gvazdikėliai, ciberžolė

, kmynai

, asafetida, juodosios garstyčios

, kmynai

, kalindži.

pupelės

Aitriosios paprikos, prieskoniai, imbieras, kmynai, cinamonas, gvazdikėliai, ožragė, kalindži, muskato riešutas

. yachka

Imbieras, gvazdikėliai,

prieskoniai

, ciberžolė, ožragė, asafetida

.

PATARIMAS

Kai kurie prieskoniai tarpusavyje visiškai nesimaišo. Pavyzdžiui, baziliko negalima maišyti su kitais prieskoniais, išskyrus česnaką, o kmynus galima derinti tik su anyžiais, pankoliu ir pipirais.

Prieskoniai tinka mūsų patiekalams paįvairinti

.

Tačiau verta prisiminti, kad per didelis prieskonių kiekis užgožia natūralų maisto produktų skonį ir aromatą. Juk prieskoniai yra tik patiekalo priedas, o ne pats patiekalas. Drąsiai eksperimentuokite ir atraskite naujų, neįprastų skonių derinių!

Kad patiekalo skonis būtų išbaigtas, paprastai naudojame įvairius prieskonius ir prieskonines žoleles

.

Panagrinėkime,kaip pasirinkti maistui tinkamus prieskonius ir prieskonius

. Mėsai: raudonėlis, juodieji, raudonieji arba kvapieji pipirai, svogūnai, gvazdikėliai, ciberžolė, mairūnas, čiobreliai, kmynai.

Kepiniams: vanilė, aguonos, cinamonas, sezamas, kardamonas, anyžius, imbieras,

citrusinių vaisių

žievelės, kardamonas.

Paukštienai

:

bazilikas, čiobreliai, čiobreliai, mairūnas, šalavijas, rozmarinas

.Paštetams: kardamonas, baltieji pipirai, imbieras, cinamonas, kardelis, lauro lapai, gvazdikėliai.

Žuviai: čiobreliai, baltieji pipirai, imbieras, kvapieji pipirai, kalendra, svogūnai

.Kompotams ir vaisių gėrimams: cinamonas, kordialas, imbieras, kardamonas, citrina

.Kepimui ant grotelių: imbieras, kvapieji pipirai, kmynai, kardamonas, muskatas, čiobreliai,

mairūnas. Marinatams: krapų žiedynai, lauro lapai, gvazdikėliai, saldieji žirneliai, juodųjų pipirų žirneliai, kalendros žirneliai

.

Žvėrienai: čiobreliai, raudonėliai, juodieji pipirai ir kvapieji pipirai

.Ankštiniams augalams: kalendros, kmynai, mėtos, malti juodieji pipirai, maltas imbieras

.Daržovių troškiniui: žirnių ž

iedynai

, ciberžolė, malti juodieji pipirai, kalendros žirneliai

.Bulvėms: ciberžolė, čiobreliai, čiobreliai.