Laura Kazlauskaitė
Pasigaminkite purius pufus su kefyru, kai norisi naminės kepyklos, bet nenorite ilgai tvarkytis su raugo tešla. Čia viskas tikrai paprasta: suminkote minkštą tešlą, šiek tiek paliekate, supjaustote ir apkepinate. Pufai išeina lengvi, su minkštu vidumi ir auksine plutele.
Ingredientai
kefyras — 500 ml
kiaušinis — 1 vnt.
cukrus — 30 g
druska — 1 arbat. š.
soda — 1 arbat. š.
augalinis aliejus — 2 v. š.
miltai — 600–700 g
augalinis aliejus — kepimui
Paruošimas
Kefyrą ir kiaušinį geriau išimti iš šaldytuvo iš anksto. Dubenyje lengvai suplakite kiaušinį su cukrumi ir druska, tada įpilkite kefyrą.
Miltus persijokite ir maždaug pirmą jų dalį iš karto sumaišykite su soda. Įberkite į dubenį ir išmaišykite. Likusius miltus dėkite palaipsniui, kol masė taps tiršta.
Kai tešla pradės rinktis į gniužulą, perkelkite ją ant stalo. Pamažu įberkite miltų ir išminkykite minkštą tešlą. Ji turi šiek tiek lipti — nesistenkite daryti labai tvirtos. Įpilkite 2 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus ir dar šiek tiek paminkykite.
Surinkite tešlą į kamuolį, uždenkite dubeniu arba plėvele ir palikite 10–15 minučių. Per tą laiką ji taps lengviau formuojama.
Stalą gerai pabarstykite miltais, išdėliokite tešlą ir iškočiokite maždaug 5 mm storio lakštu. Supjaustykite nedideliais gabalėliais. Forma gali būti įvairi: juostelės, kvadratėliai arba apskritimai, iškirpti stikline. Paruoštus gabalėlius laikykite po rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.
Į keptuvę įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite pirmą partiją pufų, palikdami tarp jų tarpą. Kepkite ant nedidelės ugnies apie 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Neišdidinkite kaitros — pufai turi spėti iškepti viduje, kol išorė paruduoja.
Paruoštus kepinius dėkite ant popierinio rankšluosčio. Pageidaujant, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite su arbata.
Kiekį miltų geriau nenurodyti griežtai gramais — kefyras būna nevienodo tirštumo, todėl vadovaukitės tešla: jei ji minkšta ir šiek tiek limpa prie rankų, viskas darote teisingai. Tokia tešla užtikrina pufams minkštą, oro prisotintą vidų.
