Laura Kazlauskaitė
Toks apkepas geras būtent savo tekstūra: be manų ir krakmolo jis gaunasi ne tankus, o minkštas ir purus. Čia pagrindinį vaidmenį atlieka gerai išplakti baltymai — juos vėliau reikia atsargiai įmaišyti į varškės masę, kad išlaikytų tūrio. O šiek tiek razinų ir džiovintų spanguolių suteikia malonaus saldumo ir padaro įprastą varškės apkepą įdomesnį.
Ingredientai:
Varškė 5% — 900 g
Kiaušiniai — 5 vnt.
Cukrus — 150 g
Druska — žiupsnelis
Vanilinis cukrus — 1 pakelis
Citrinos žievelė — pagal skonį
Miltai — 80 g
Grietinė — 150 g
Razinos — 100 g
Džiovintos spanguolės — nedidelė saujelė
Sviestas — formai tepti
Gaminimas:
Varškė turi būti minkšta ir ne per drėgna. Jei joje yra daug skysčio, prieš tai jį nusunkite. Susmulkinkite varškę blenderiu iki kreminės konsistencijos arba gerai prastumkite per sietelį.
Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius. Baltymus kol kas padėkite į šaldytuvą. Trynius įmaišykite į varškę kartu su puse cukraus, vaniliniu cukrumi, citrinos žieve, miltais ir grietine. Išmaišykite iki vientisos masės.
Razinas ir spanguoles užpilkite karštu vandeniu ir palikite trumpam. Tada gerai nupilkite vandenį ir nusausinkite džiovintus vaisius popieriniu rankšluosčiu, kad į apkepą nepatektų per daug drėgmės.
Dabar pats svarbiausias momentas. Šaltus baltymus pradėkite plakti su likusiu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Masė turi tapti šviesi, puri ir laikyti minkštus viršūnėlius. Nereikia siekti labai kietos merengės — pakaks tvirtos, oro prisotintos struktūros.
Perkelkite išplaktus baltymus prie varškės masės ir atsargiai sujunkite mentele judesiais iš apačios į viršų. Nemaišykite ilgai ir intensyviai, kad neprarastumėte tūrio. Pabaigoje įdėkite nusausintas razinas ir spanguoles.
Formą gerai ištepkite sviestu. Perkelkite varškės masę, išlyginkite paviršių ir dėkite į iš anksto įkaitintą orkaitę.
Kepkite 180 °C apie 45–55 minučių, kol paviršius paruduoja. Paruoštam apkepui leiskite šiek tiek atvėsti formoje, po to atsargiai išimkite.
Išjungus orkaitę, apkepo iš karto neišimkite. Palikite jį orkaitėje dar kelias minutes su praverta durele — taip temperatūros skirtumas bus švelnesnis ir apkepas mažiau nusės.
