Laura Kazlauskaitė
Pasigaminsime tą patį namų „Karakum“ — seną pyragą iš užrašų, kurį kadaise rašėme sąsiuviniuose ir perduodavome artimiesiems. Čia nėra sudėtingų kremų ar retiškų produktų: trapus smėlinis tešlos pagrindas, abrikosų džemas, baltyminis įdaras su riešutais ir šokoladinės drožlės viršuje. Iškepus susidaro rusvoka plutelė, o viduje — minkštas, aromatingas sluoksnis su džemo šiek tiek rūgštele.
Ingredientai
Tešlai:
sviestas arba margarinas — 250 g
miltai — 450 g
cukrus — 100 g
kiaušiniai — 4 vnt.
vanilinas — pagal skonį
druska — žiupsnelis
soda — 1 a. š. + 1 v. š. acto
arba kepimo milteliai — 2 a. š.kakava — 1 a. š.
Įdarui:
tirštas džemas arba uogienė — 400 g
graikiniai riešutai — 100 g
cukrus — 2 v. š.
Patiekimo metu:
cukraus pudra
Paruošimas
Minkštą sviestą sumaišykite su 100 g cukraus ir žiupsneliu druskos. Maišykite iki vientisos konsistencijos. Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Trynius įdėkite į riebalinę masę kartu su vanilinu.
Sodą užgesinkite actu ir įmaišykite į tešlą. Jei naudojate kepimo miltelius, juos tiesiog sumaišykite su miltais. Miltus dėkite palaipsniui: pirmiausia apie 400 g, o prireikus įsijokite likusius. Greitai suminkykite minkštą tešlą, kuri neliptų prie rankų.
Padalinkite tešlą į tris maždaug lygias dalis. Vieną dalį dėkite į šaldytuvą. Į antrąją įmaišykite arbatinį šaukštelį kakavos — gausite šokoladinę dalį. Šviesią ir šokoladinę dalis įdėkite į šaldiklį maždaug valandai.
Baltymus supilkite į švarų dubenį, įdėkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti. Kai susidarys puta, palaipsniui suberkite 2 šaukštus cukraus. Plakite iki tvirto masės. Tada atsargiai sumaišykite su džemu ir stambiai sutrupintais graikiniais riešutais.
26 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi. Atvėsintą šviesią tešlos dalį suplokštinkite ant dugno, suformuodami nedidelį bortelį. Ant viršaus dėkite pusę baltyminio-džemininio įdaro.
Išimkite užšaldytą šviesią dalį ir stambiai ją užtarkuokite tiesiai ant įdaro. Išdėliokite likusią džeminę ir riešutinę masę. Paskutiniu žingsniu užtarkuokite šokoladinę tešlos dalį, tolygiai paskirstydami drožles po visą paviršių.
Įstatykite pyragą į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 175 °C. Kepti apie 55 minutes. Iškepusį pyragą truputį atvėsinkite formoje, tada atsargiai pereikite peiliu palei kraštą, išimkite ir apibarstykite cukraus pudra.
Įdarui geriau rinktis tikrai tirštą džemą, ypač abrikosų. Jei uogienė skysta, apatinis tešlos sluoksnis gali būti drėgnas. Tešlos neverta ilgai minkyti — kuo greičiau ją surinksite, tuo labiau traiškanti ir smėlinga bus „Karakum“ struktūra.
