Jei noriu mėgautis zefyrais, juos gaminu pati. Dėl šio patikrinto recepto jie visada pavyksta tobulai.
Ingredientai obuolių zefyrui:
- Obuoliai – 1 kg; vanduo – 180 ml; agaras-agaras – 8 g;
- Cukrus – 250 g; citrinų rūgštis – 2 g; vanilinis cukrus – 10 g
- Kiaušinių baltymai — 2 vnt.
Pradedu nuo obuolių: nulupu, išimu šerdis, sudedu į sviestu pateptą kepimo indą. Įpilu apie 100 ml vandens ir pašoju į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 minučių.
Suminkštėjusius obuolius perkeliu į gilų dubenį ir panardinamuoju trintuvu sutrinu iki vientisos masės.
Kol vėsta, įdirbu su kiaušinių baltymais – plaku juos mikseriu, kol susidarys šviesios baltos putos.
Tada į kiaušinių baltymus palaipsniui įberiu 150 g cukraus ir įpilu citrinos rūgšties. Plakau toliau, kol mišinys tampa tirštas ir stabilus, su skaidriomis viršūnėmis. Paruoštą morengą dedu į šaldytuvą, o tuo tarpu į puodą įberiu 200 g obuolių padažo.
Į tyrę supilu likusį vandenį, įberiu agarą-agarą, likusį cukrų ir vanilinį cukrų. Puodą uždedu ant vidutinės ugnies, gerai išmaišau ir užvirinu. Virinu kelias minutes, nuolat maišydama šluotele, kad agaras gerai suaktyvėtų.
Karštą tyrę iš karto supilu į kiaušinių baltymų mišinį ir plaku mikseriu, kol masė taps tiršta ir stabili. Nedelsdama perkeliu mišinį į konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu ir dedu zefyrus ant maistinės plėvelės.
Palieku kambario temperatūroje maždaug dviem valandoms, kad sustingtų. Paruoštas zefyras turi ryškų obuolių skonį su lengvu, maloniu rūgštumu. Jei pageidaujate, pabarstau jį cukraus pudros ir krakmolo mišiniu.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
