Sovietų Sąjungoje kebabas buvo marinuojamas acte ir svogūnuose. Tas kvapas vis dar mane persekioja ir neleidžia pamiršti praeities – kelia ir gerus, ir liūdnus prisiminimus. Tais laikais viskas buvo tikra! Prisimenu rusų kapitono Kruzensterno šūkį: “Kovoti ir ieškoti, rasti ir nepasiduoti!”. Dabar ši frazė visais įmanomais ir neįsivaizduojamais būdais priskiriama anglų poetui.
Panašiai atsitiko ir su kebabais
.
Dabar visi staiga apsėsti dėl to, kad kebabai nemarinuojami acte! Jie bus sausi! Jis sudegs! Ant iešmelių nededami svogūnai – jie sudegs! Net šuo nevalgys kebabo su actu! Mano katė paragavo kebabo, marinuoto acte pagal SSRS receptą, ir norėjo bei prašė dar vieno gabalėlio
! Meskime visus prietarus į šalį, gaminkime ir prisiminkime, kad kebabas – tikras, marinuotas acte ir keptas su svogūnais!
Eikime į turgų pas mėsininką ir paprašykime jo kelių kilogramų mėsos.
Tai vienintelė mėsa, kurią man pavyko gauti iš paprastos mėsos. Mano mėsininkas negalėjo suprasti, kodėl prašau prastesnės mėsos! Apskritai kebabas buvo gaminamas iš bet kurios kiaulienos dalies, skaniausia, žinoma, bus iš karkos, bet iš užpakalio gaunasi ne mažiau skanu ir su riebalais. Dabar visi apsėsti tik karkos, o kai kurie gamina tik iš nugarinės. Nežinau, bet man nugarinė yra per sausa kebabui. Jei sovietmečiu būčiau turėjęs nugarinę, būčiau išprotėjęs iš jos kepdamas šašlykus
! Vieno kilogramo mėsos būtų užtekę dviem žmonėms, o ne kaip teigė kai kurie gerbiami komentatoriai – sovietiniai piliečiai negalėjo sau leisti gaminti šašlykų. Mėsa turguje kainavo 3-5 rublius. Už 5 rublius galėjai nusipirkti tiesiog super mėsos! Ir tikrai išleisti 2 rublius 50 kapeikų savaitgalį vienam žmogui nebuvo problema. 4-5 žmonių kompanijai reikėjo 2-2,5 kg šašlykų. Mūsų gabalą sumažinsiu iki 2 kilogramų.
Riebalų turi likti, bet ne storesnių nei vienas centimetras. Kuo daugiau riebalų paliksite, tuo didesnis bus šašlykas. Tai, žinoma, pokštas. Riebalai mėsai suteiks ypatingo skonio ir sultingumo
. Mėsą reikia pjaustyti taisyklingai. Gabaliukai turi būti vienodi.
Visi gabaliukai turi būti maždaug vienodi, o vienoje jų pusėje turi būti riebalų.
Paruoškite ir supjaustykite svogūnus
.
Galvutės turi būti nedidelės.
Svogūnai turėtų būti supjaustyti apskritimais. Juos suveriame ant iešmo.
Šiek tiek stipriau papipiriname ir pasūdome. Atsižvelkite į tai, kad turėsime daugiau vandens. Nepersūdykite per daug druskos! Pripilkite vandens, kad apsemtų mėsą.
Svarbiausia, kad acto arba esencijos būtų įdėta labai nedaug. Marinatas turi kvepėti actu, bet acto skonis turi jaustis labai, labai “toli” (1,5-2 šaukštai 70% esencijos 1 kg mėsos). Tai yra teisinga dozė. Jei įdėsite acto, kebabą sugadinsite. Net ir su tokia doze kebabas nesuges nuo bet kokio karščio ir jį galima drąsiai vežti į kaimą ir į sodybą.
Tada reikia viską sumaišyti ir palikti marinuotis bent 12 valandų. (retkarčiais nedraudžiama pamaišyti ir pasimėgauti kvapu).
Mėsą suveriame ant iešmų pagal principą: mėsa ant iešmo, mėsa ant iešmo, mėsa ant iešmo, mėsa ant iešmo.
Paruoškite kepsninę ir medžio anglis.
Tinkama anglis – pusė kebabo sėkmės.
Pirmą kartą juos apverčiame po 30 sekundžių. Antrą kartą taip pat. Po to maždaug kas 10-15 sekundžių. Įsitikinkite, kad kebabas nesudegė. Jei įsiplieskia liepsna, apipurkškite ją vandeniu ir užgesinkite. Apytikslė kepimo trukmė – 10 minučių. Ilgiausiai 12 minučių. Esu tikras, kad gausite puikų rezultatą!
Gal jau nebėra tos didžiulės šalies – SSRS. Bet mes galime prisiminti tą skonį arba išbandyti! Gero apetito!
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
