Laura Kazlauskaitė
Vokiškas riešutų tortas su kavos kremu tinka, kai norisi deserto su ryškiu skoniu, o ne vien paprasto biskvito. Viduje — minkšti biskvito sluoksniai su graikiniais riešutais, tarp jų — švelnus užpilamas kremas su kavos aromatu, o viršuje — traški riešutų karamelė.
Tortas gaunasi sodrus ir ypač skanus po kelių valandų šaldytuve.
Ingredientai
Biskvitui:
- Baltymai — 5 vnt.
- Tryniai — 5 vnt.
- Cukrus — 150 g
- Miltai — 150 g
- Kepti graikiniai riešutai — 100 g
- Augalinis aliejus — 30 ml
- Kepimo milteliai — 1,5 arbatinio šaukštelio
- Druska — žiupsnelis
Kavos kremui:
- Pienas — 400 ml
- Sviestas — 250 g
- Tirpi kava — 1 valgomasis šaukštas
- Tryniai — 4 vnt.
- Cukrus — 150 g
- Kukurūzų krakmolas — 20 g
- Miltai — 20 g
Pabarstymui:
- Lazdynų riešutai — 130 g
- Cukrus — 60 g
- Sviestas — 10 g
Paruošimas
Pieną pašildykite ir ištirpinkite jame kavą. Sumaišykite cukrų, miltus ir krakmolą su puse pieno, įdėkite trynius, tada palaipsniui supilkite likusį pieną. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol masė sutirštės. Uždenkite maistine plėvele tiesiai ant paviršiaus ir visiškai atvėsinkite.
Graikinius riešutus susmulkinkite. Baltymus su druska išplakite iki putų, palaipsniui suberkite cukrų ir plakite iki tvirtų viršūnėlių. Po vieną įmaišykite trynius, tada įpilkite aliejų. Pamažu įmaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais, judindami mentele iš apačios į viršų. Gale įmaišykite riešutus.
Tešlą perkelkite į 24–25 cm skersmens formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite 180 °C apie 30 minučių. Atvėsinkite, nupjaukite nelygų viršų ir padalinkite biskvitą į tris sluoksnius.
Minkštą sviestą išsukite iki purumo. Pamažu įmaišykite atvėsusią užpiltą pagrindą, kiekvieną kartą gerai išplakdami. Sluoksniuokite biskvitus kremu, palikdami dalį aptepimui. Apsmaukite torto šonus kremu ir padėkite tortą į šaldytuvą 2–4 valandoms.
Papuošimui susmulkinkite lazdynų riešutus. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pridėkite cukrų ir riešutus. Kaitinkite, kol cukrus sutirštės ir pradės karamelizuotis, tada atvėsinkite ant kepimo popieriaus. Apibarstykite trupiniais tortą ir papuoškite likusiu kremu.
Užpiltas pagrindas ir sviestas turėtų būti maždaug vienodos kambario temperatūros — taip kremas bus lygus ir nesluoksniuosis. Karamelizuotus lazdynus pridėkite po atvėsinimo, o norint sodresnio skonio, palikite paruoštą tortą šaldytuve per naktį.
