Eklerai su kremu yra vienas pagrindinių Europos konditerijos desertų. Eklerai su kremu pradėti gaminti Prancūzijoje XVII a. Tuo metu aktyviai vystėsi dvarų virtuvių kultūra, kur buvo kuriami sudėtingi desertai. Kremas tapo mėgstamiausiu daugelio pyragų įdaru.
Norint paruošti kremą, pieną reikia sutirštinti tryniais ir krakmolu. Šis kremas vadinamas kremu dėl to, kad jam paruošti kiaušiniai verdami su karštu pienu. Gaunamas kremas, į kurį įdedama sviesto.
Norint paruošti kreminį kremą, pieną privalu pašildyti iki 75-80 laipsnių. Tačiau esant 100 laipsnių temperatūrai, tryniai pradės varvėti. Tuomet kremas nepavyks pagaminti. Turėtumėte stebėti pieno kaitinimą, kad kremas būtų tinkamos tekstūros.
Papasakosiu jums, kaip pagaminti eklerą-ruletą su kremu
Kremo ingredientai: tryniai – 4 vnt, druska – žiupsnelis, cukrus – 100 g, šiltas pienas – 500 ml, kukurūzų krakmolas – 40 g, sviestas – 50 g, vanilinis cukrus – 10 g.
Tešlos ingredientai: pienas – 100 ml, vanduo – 100 ml, sviestas – 80 g, druska – 1/3 šaukštelio, cukrus – 1/3 šaukštelio, miltai – 120 g, kiaušiniai – 3 vnt.
Į trynius supilti druską ir cukrų, minutę maišyti. Į kiaušinių masę supilkite 100 ml šilto pieno ir krakmolą, išmaišykite.
Likusį šiltą pieną supilkite į puodą su kiaušinių mase ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami. Kai sutirštės, virkite dar 30 sekundžių ir nukelkite nuo ugnies.
Į karštą mišinį sudėkite sviestą ir vanilinį cukrų ir išmaišykite. Uždenkite kremą maistine plėvele ir palikite atvėsti.
Tešlai į puodą supilkite pieną ir vandenį, sudėkite sviestą, druską ir cukrų. Užvirinkite pieną, sviestas turėtų ištirpti, išmaišykite.
Į mišinį supilkite miltus ir užminkykite tešlą, išmaišykite. Ant keptuvės dugno turėtų susidaryti būdinga balta plėvelė, tada tešlą galima perkelti į kitą indą.
Palikite tešlą atvėsti 5 minutes, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno kiaušinio tešlą plakite, kol taps elastinga. Tešla turi lėtai tekėti nuo mentelių ir plyšti.
Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu ir paskleiskite ant jos ploną tešlos sluoksnį, kepkite 190 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes. Palikite tešlą po rankšluosčiu, kad atvėstų, tada apverskite ją aukštyn kojomis.
Išplakite atvėsusią grietinėlę ir užtepkite ją ant tešlos dugno, 3 cm nuo vieno krašto. Suvyniokite vyniotinį iki laisvojo krašto ir užklijuokite jį pergamentu.
Palikite vyniotinį šaldytuve 2-3 valandoms, kad sustingtų. Gausite gardų gražų eklerų suktinuką su kremu.
Mano autorės patarimas: daugelis žmonių baiminasi, kad suvyniotas su kremu vyniotinis sutrūkinės. Dalijuosi patarimu: vos tik išėmę tešlos sluoksnį iš orkaitės, iš karto jį 2-3 minutėms uždenkite šiek tiek drėgnu (ne šlapiu!) rankšluosčiu. Dėl garų pluta taps elastinga ir galėsite lengvai suvynioti tobulą vyniotinį be nė vieno įtrūkimo.
Anksčiau pranešėme: Pyrago receptas iš 80-ųjų užrašų knygelės: kai iš paprastų ingredientų gimsta kulinarinis šedevras.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
