Šiame šašlyko recepte dėmesys skiriamas ne tik mėsos pasirinkimui, bet ir ypatingai marinavimo technologijai: svogūnai naudojami dideliais kiekiais, paprika suteikia auksinę plutelę, o baltasis vynas atskleidžia kiaulienos skonį ir padaro šašlyką sultingą. Sausas bazilikas ir truputis aitriųjų paprikų suteikia mėsai sodrumo, pats marinatas visiškai sugeria gabalėlius, leisdamas pasiekti tinkamą tekstūrą ir tankį.
Sudedamosios dalys:
kiauliena (kaklinė) 4 kg
svogūnas 1 kg
paprika 1 valg. šaukštas
aitriosios paprikos 0,5 arb. šaukštelio.
džiovintų bazilikų 2 arb. šaukšteliai.
maltų juodųjų pipirų 1 arb. šaukštelis
druskos pagal skonį
saulėgrąžų aliejus 1,5 šaukšto.
sauso baltojo vyno 100 ml
Padažui: pomidorai savo sultyse 400 g
svogūnas 1 vnt.
petražolių 1 ryšelis
kalendros 0,5 ryšulėlio
juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, įberkite druskos, sutrinkite rankomis, kol išsiskirs sultys, ir leiskite pastovėti. Nuvalykite kiaulienos sprandinę nuo riebalų pertekliaus, supjaustykite 50–70 g porcijomis. Į mėsą įberkite druskos, paprikos, aitriųjų ir juodųjų pipirų, baziliko, gerai išmaišykite. Supilkite svogūną su sultimis, tada įpilkite aliejaus ir vyno, vėl gerai išmaišykite.
Mėsą palikite marinuotis mažiausiai 5 valandas, geriausia per naktį. Įkaitinkite grilį, palaukite, kol žarijos taps šviesiai pilkos. Nukratykite nuo mėsos svogūnų perteklių, sandariai suriškite gabalėlius, bet palikdami tarpą, kad mėsa tolygiai iškeptų.
Kepkite iešmelius ant vidutinio karštumo žarijų, dažnai vartydami, kol gražiai apskrus ir iškeps. Padažui labai smulkiai supjaustykite svogūną, petražoles ir kalendrą, sumaišykite su pomidorais ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
