Laura Kazlauskaitė
Legendiniai „Krakovskoye“ pyragėliai iš sovietinės virtuvės — puošmena šventiniam stalui
Pyragėlis „Krakovskoye“ – tai švelnus naminis kepinys su trupščia pagrindo tekstūra ir lengvu baltyminiu sluoksniu, kuris kepant padengiamas plona rusva plutele. Šis desertas ypač patiks mėgstantiems traškų tešlos ir minkštos saldžios įdaros derinį.
Pasidalinsiu, kaip gaminu „Krakovskoye“ pyragėlius namuose.
Ko reikia tešlai:
- sviestas – 100 g;
- miltai – 165 g;
- cukrus – 65 g;
- vanilinis cukrus – 1 a.š.;
- druska – žiupsnelis;
- trynys – 1 vnt.
<li;kepimo milteliai – ½ a.š.;
Ko reikia įdarui:
- baltiniai – 110 g;
- druska – žiupsnelis;
- cukrus – 220 g;
- miltai – 60 g;
- riešutai – 120 g.
Kaip gaminu „Krakovskoye“ pyragėlius:
Sumaišome sviestą su druska, vaniliniu ir įprastu cukrumi, išplakame. Pridedame trynį ir toliau plakam mikseriu, kol cukraus kristalai ištirps.
Sumaišome miltus su kepimo milteliais ir palaipsniui persijojame į sviesto masę. Minko tešlą iki vientisumo, tuomet kelias minutes minkome ant miltais pabarstyto paviršiaus.
Iškočiojame minkštą, nelipnią tešlą į 25×20 cm stačiakampį lakštą. Šakute perdurkime lakštą visame paviršiuje ir kepame 200 °C 11 minučių.
Įdarui susmulkiname riešutus iki trupinių. Baltinius sumaišome su žiupsneliu druskos ir išplakame iki purumo.
Pridedame prie baltinių cukrų ir plakame iki standžių, tvirtų viršūnėlių. Supilame riešutų trupinius, išmaišome ir perkelti masę į puodą.
Ant vidutinės ugnies kaitiname masę 8–10 minučių, nuolat maišydami. Nuimame nuo ugnies, persijojame į ją miltus ir išmaišome.
Uždedame įdarą ant koržo ir tolygiai paskirstome per visą paviršių. Paliekame masę ant koržo 1 valandai, tuomet supjaustome į mažas porcijas.
Kepame pyragėlius 160 °C 20 minučių. Gaunasi orus ir šiek tiek traškus desertas – „Krakovskoye“ pyragėliai.
Gero apetito!
