Moldaviški pyragai be mielių, kiaušinių ir aliejaus. Nepaprastai skanūs: mažai tešlos, daug įdaro

Moldoviški pirožkai yra ryškus Moldovos tradicinės kulinarijos meno pavyzdys. Šis neatsiejama Moldovos virtuvės dalis, siekianti senovės laikus, sujungia turtingą vietos tradicijų paveldą. Pirožkai

gali būti ir saldūs, ir sūrūs, dažnai simbolizuojantys moldavų kultūrai būdingą jaukumą ir svetingumą

. Moldoviškų pirožkų tešla paprastai gaminama iš miltų ir vandens, todėl yra minkšta ir lengva. Įdaras priklauso nuo sezono ir pageidavimų

. Moldovoje pirožkai tradiciškai ruošiami švenčių, šeimos susibūrimų ir didelių vaišių proga.

Tešlos ingredientai:

• Vanduo – 100 ml;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• Druska – ½ šaukštelio;
• Miltai – 370 g.

Kopūstų įdaro ingredientai:

• Rauginti kopūstai – 800 g;
• svogūnas – 1 vnt;
• morkos – 1 vnt;
• augalinis aliejus – 2 valg;
• Sviestas – 20 g;
• Cukrus – 2 šaukšteliai;
• maltų pipirų – ½ šaukštelio.

Bulvių įdaro ingredientai:

• Bulvės – 6 vnt;
• Pievagrybiai Champignons – 500 g;
• svogūnai – 2 vnt;
• augalinis aliejus – 2 valg;
• Druska – šaukštelis;
• Sviestas – 30 g;
• Bulvių sultinys – 30 ml.

Moldoviškų pyragėlių paruošimas:

Į dubenį supilkite vandenį ir augalinį aliejų, įberkite druskos ir išmaišykite. Į mišinį persijokite miltus, išminkykite minkštą ir nelipnią tešlą. Kol ruošime įdarą, tešlą palikite šiltai po rankšluosčiu

.Kopūstų įdarui smulkiai supjaustykite svogūną ir stambiai sutarkuokite morką

.

Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos,

į svogūną sudėkite sviestą, supilkite morkas ir kepkite 2 min. Tada sudėkite kopūstus, išmaišykite ir troškinkite 5 min.

Į kopūstus supilkite cukrų, išmaišykite ir troškinkite be dangčio 20-25 min. Po troškinimo į kopūstus įberkite maltų pipirų.

Bulvių įdarui bul ves nulupkite ir virkite, kol suminkštės. Svogūnus smulkiai supjaustykite, grybus supjaustykite šiek tiek didesniais gabalėliais

. Keptuvėje augaliniame aliejuje pirmiausia pakepinkite svogūnus, kol suminkštės, tada sudėkite grybus. Kepkite grybus apie 10 minučių, kol išgaruos visa drėgmė

. Grybų mišinį pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Sutarkuokite bulves, supilkite bulvių sultinį, išmaišykite ir pasūdykite.

Apkeptus grybus sumaišykite su bulvių koše

.

Užminkykite tešlą ir padalykite ją į 15-17 nedidelių ritinėlių.

Kiekvieną ritinėlį iškočiokite į labai plonus, beveik permatomus pyragėlius. Ant plokštainio krašto dėkite įdaro, tešlą su įdaru susukite į vamzdelį.

Kraštus užlenkite į vidų, kad įdaras neiškristų

. Pyragėlius dėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos.

Patepkite paplotėlius pieno ir kiaušinio trynio mišiniu ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.

Moldaviški pyragėliai labai skanūs ir kvapnūs. Šią tešlą galima naudoti su kitais įdarais pagal pageidavimą.