Cholodecas yra gana senas patiekalas, atsiradęs dar viduramžiais. Tuo metu sultinys buvo ilgai verdamas ant silpnos ugnies, o paskui paliekamas atvėsti. Sultinys su mėsa dėl kauluose ir sausgyslėse esančių komponentų virto drebučiais. Pamažu receptas persikėlė į šiuolaikinę kulinariją ir sulaukė pripažinimo visame pasaulyje.
Šaltibarščius galima gaminti iš įvairių rūšių mėsos. Tinka kiauliena ir jautiena, taip pat vištiena. Vištienos šaltibarščiai patiks tiems, kurie labiau mėgsta dietinius patiekalus.
Vištienos šaltiena turi daug kolageno. Todėl sustingęs šaltibarštis yra tankesnis nei kiaulienos ar jautienos analogas. Be to, vištienos šaltiena yra subtilesnio subalansuoto skonio. Mėsa gerai sugeria prieskonius ir daržovių skonį.
Be to, vištienos šaltibarščiuose yra daug mažiau riebalų nei kiaulienos. Todėl jis naudingas žmonėms, kuriems ribojamas riebus maistas.
Sudedamosios dalys:
- Vištiena – ½ vnt;
- vištienos blauzdelės – 4 vnt;
- vištienos skrandukų – 700 g;
- vandens – 3,5 litro;
- svogūnas – 150 g;
- lauro lapai – 2 vnt;
- raudonėlio pipirų žirneliai – ½ šaukštelio;
- morkos – 2 vnt;
- česnakas – 4 skiltelės;
- želatina – 50 g;
- salieras – 2 stiebai;
- druska – 3 šaukšteliai.
Vištienos šaltibarščių paruošimas:
Vištieną, viščiukų blauzdas ir skilvelius išklokite puode, užpilkite vandeniu. Vištieną užvirinkite, nuimkite putas.
Prie vištienos sultinyje sudėkite svogūnus, lauro lapus, žirnelius ir morkas. Jei vištiena naminė, lauro lapų galite nedėti.
Į vištieną sudėkite saliero griežinėlius ir virkite ant silpnos ugnies po dangčiu 2-2,5 valandos. Tada iš sultinio išimkite svogūnus, morkas, lauro lapus ir salierus. Salierų į sultinį galima nedėti, tačiau jie suteiks patiekalui tam tikro kartaus žolelių skonio.
Sultinį pasūdykite, įdėkite česnako skiltelių. Atskirame dubenėlyje sumaišykite želatiną su pora samčių sultinio.
Jei želatina yra greitai tirpstanti, iš karto supilkite ją į sultinį. Jei želatina klasikinė, palaukiame, kol išbrinks, tada ištirpiname ją mikrobangų krosnelėje ir tik tada supilame į sultinį ir mėsą.
Išjunkite kaitinimą ir palikite sultinį pusvalandžiui atvėsti uždengtą dangčiu. Iš sultinio išimame pusę vištienos, blauzdas ir skrandžius.
Sultinį perkoškite per sietelį. Vištieną ir viščiukų blauzdas atskirai išardykite į mėsą, pašalinkite odą, kaulus, sausgysles.
Vištienos skrandukus supjaustykite ne per smulkiai, sumaišykite su likusia mėsa. Sudėkite mėsos komponentus į formeles.
Užpildykite formeles mėsa su sultiniu. Paliekame cholodetus atvėsti kambario temperatūroje, o tada išimame į šaldytuvą, kol sukietės.
Gauname tirštus ir kartu švelnius vištienos cholodetus. Vištienos širdelės šiam patiekalui suteikia tam tikrų skonio natų.
Anksčiau pranešėme: Salotų “Tatjana” paslaptis: paprastas produktų derinys, suteikiantis neįtikėtiną skonį. Nustebinkite savo artimuosius!
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
