Laura Kazlauskaitė
Namų konservavimo praktikoje peraugusių agurkų marinavimas yra įdomus tradicinio paruošimo būdo variantas. Vietoje jaunų vaisių naudojamas didesnis, peraugęs derlius.
Peraugę agurkai skiriasi nuo smulkių kornišonų tankesne minkštimo struktūra ir didesniais sėklų kiekiais.
Vis dėlto, tinkamai paruošti, jie gali įgyti unikalią tekstūrą, tapti sultingesni ir prisipildyti prieskonių bei marinato aromatų.
Kai kuriose kaimiškose vietovėse įprasta specialiai atrinkti peraugusius agurkus šeimos konservams, nes jie leidžia paruošti didesnį kiekį užtepėlių ir mišinių žiemai. Šis metodas ypač tinkamas žieminiams salotų ir užkandžių paruošimui, kai svarbi agurkų tekstūra ir intensyvus skonis.
Ingredientai:
- agurkai — 2 kg;
- druska — 1 v.š.
Marinato ingredientai:
- druska — 1 a.š.;
- cukrus — 1 v.š.;
- citrinos rūgštis — 1 a.š.;
- garstyčių grūdeliai;
- kvapieji pipirai — 2 žirneliai;
- gvazdikėliai — 2 vnt.;
- actas 6% — 1 v.š. vienam stiklainui.
Marinuotų agurkų paruošimas:
Nupjauname agurkų žievelę. Kiekvieną agurką perpjauname išilgai per pusę ir išimame sėklas.
Supjaustome agurkus mažais kubeliais, pasūdom ir paliekame 1 valandai. Į stiklainius dedame po šakelę krapų ir skiltelę česnako.
Į stiklainius sudedame susmulkintus agurkus, neįpilant jų sulčių. Užpilame stiklainius verdančiu vandeniu kartu su agurkų sultimis.
Po poros minučių nupilame marinato skystį atgal į puodą, įberiame druskos ir cukraus. Į marinato skystį dedame citrinos rūgštį, garstyčių grūdus, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius.
Dideliu karščiu užverdamas marinatas, po to į jį įpilame actą. Užpilame karštą marinato skystį į stiklainius, užveržiame dangčiais ir paliekame po rankšluosčiu ataušti.
Tai patogus būdas parengti atsargas salotoms: su tokiais marinuotais, supjaustytais agurkais gaunasi skanūs patiekalai.
