Kaukazietiškas plovas – tai ne tik patiekalas, bet ir savotiškas ritualas, kuriame susijungia gamtos skoniai, tradicijos ir draugystė. Plovas kazane ruošiama ant atviros ugnies įgauna ypatingą aromatą bei skonį, kurio neįmanoma atkartoti virtuvėje ant įprastos viryklės. Šis receptas remiasi senovine kaukaziečių patirtimi, kai kiekvienas žingsnis buvo apgalvotas taip, kad išryškėtų mėsos, ryžių, prieskonių ir daržovių harmonija.
Ingredientai
Avienos arba jautienos – apie 1,5 kg (su nedideliu riebaliuku)
Ilgagrūdžių ryžių – 1 kg
Morkų – 800 g
Svogūnų – 400 g
Česnako galvučių – 2–3 vnt.
Alyvuogių arba medvilnės sėklų aliejaus – apie 250 ml
Druskos – pagal skonį
Juodųjų pipirų – pagal skonį
Kuminų (zira) – 1 valgomasis šaukštas
Barbariso džiovintų uogų – 1 valgomasis šaukštas
Aitriosios paprikos – 1 nedidelis gabalėlis (nebūtina)
Vandens – apie 1,5–2 litrai
Mėsos ir daržovių paruošimas
Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalais – ne per smulkiai, kad ji išliktų sultinga. Morkas supjaustykite storomis juostelėmis, o svogūnus – pusžiedžiais. Česnako galvutes palikite sveikas, tik nulupkite viršutinius sausus lukštus.
Kazano įkaitinimas ir mėsos kepimas
Kazano dugną gerai įkaitinkite ant stiprios ugnies, supilkite aliejų. Palaukite, kol aliejus ims šiek tiek rūkti – tai ženklas, kad temperatūra tinkama. Sudėkite mėsos gabalus ir kepkite, kol iš visų pusių susidarys tamsiai auksinė plutelė. Kepimo metu mėsa turi išleisti sultis, kurios garuodamos suteiks intensyvų kvapą.
Daržovių sluoksnio formavimas
Ant mėsos dėkite svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį. Tada sudėkite morkas, maišykite, kol jos šiek tiek apskrus, bet nepraras formos.
Prieskonių ir česnako įdėjimas
Įberkite druskos, pipirų, kumino sėklų, barbariso. Įdėkite visą aitriosios paprikos gabalėlį, jei mėgstate aštriau. Švelniai įspauskite česnako galvutes į daržovių sluoksnį – jos virimo metu taps minkštos ir aromatingos.
Ryžių sluoksnis ir virimas
Ryžius perplaukite kelis kartus, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Atsargiai paskleiskite juos ant daržovių ir mėsos sluoksnio, nemaišydami. Supilkite karštą vandenį taip, kad jis apsemtų ryžius maždaug per 2 cm. Virkite ant stiprios ugnies, kol vanduo beveik susigers į ryžius.
Kai ryžių paviršius pasidengs mažomis skylutėmis, sumažinkite ugnį iki minimalios, surinkite ryžius į nedidelį kalnelį, padarykite keletą skylučių garui išeiti. Kazaną uždenkite dangčiu ir troškinkite dar apie 20–30 minučių, kad plovas „subręstų“.
Patiekimas
Plovą iš kazano geriausia dėti dideliu kaušu ant didelės lėkštės, iš pradžių ryžių sluoksnį, o ant viršaus – mėsą ir morkas. Česnako galvutes patiekite sveikas – jas galima spausti ant ryžių kaip natūralų prieskonį.
Patarimai
Tikras kaukazietiškas plovas nemaišomas gaminimo metu – kiekvienas sluoksnis turi išsaugoti savo skonį, o galutinis rezultatas susilieja tik lėkštėje. Jei norite dar intensyvesnio skonio, mėsą galite marinuoti kelioms valandoms su kuminu, paprika ir trupučiu alyvuogių aliejaus.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
