Tortas “Grafų griuvėsiai” yra vienas populiariausių ir įspūdingiausių konditerijos gaminių, galintis pelnyti ir saldumynų mėgėjų, ir išskirtinių kepinių žinovų simpatijas. Šis pyragas dažnai asocijuojasi su nostalgija ir namų jaukumu, nes jo receptas perduodamas iš kartos į kartą, įgauna vis naujų niuansų ir interpretacijų.
Pagrindinis “Grafų griuvėsių” elementas – minkštos, kvapnios plutos ir oro kremo, kurio pagrindą sudaro grietinė arba grietinėlė, derinys, puikiai pabrėžiantis tešlos skonį ir tekstūrą. Į jo sudėtį tradiciškai įeina paprasti, nebrangūs ingredientai, todėl jo paruošimas prieinamas kiekvienai šeimininkei.
Bežemės ingredientai:
- Baltymai – 4 vnt;
- Cukrus – 200 g;
- Krakmolas – 1 valgomasis šaukštas;
- Riešutai – 100 g.
Pyragų ingredientai:
- Sviestas – 100 g;
- Tryniai – 4 vnt;
- grietinė – 1 valgomasis šaukštas;
- Miltai – 250 g;
- kepimo milteliai – 1 šaukštelis;
- druskos – žiupsnelis.
Grietinėlės ingredientai:
- Sudedamosios dalys: kondensuotas pienas – 380 g;
- 82% sviesto – 200 g.
Grafų griuvėsių pyrago paruošimas:
Riešutus susmulkinkite peiliu ir sumaišykite su krakmolu. Kiaušinius padalykite į trynius ir baltymus, baltymus suplakite mikseriu, palaipsniui supilkite kartu su cukrumi iki stabilių viršūnių
. Į bežemį galite įpilti citrinos sulčių. Supilkite graikinius riešutus į mergeles, išmaišykite
, sudėkite mergeles ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir kepkite 110 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Tešlai miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, sudėkite šaltą sviestą ir sumalkite į trupinius
. Į kreminius trupinius įmaišykite trynius ir grietinę, išminkykite tešlą
.
Minkštą, nelipnią tešlą celofane palikite šaldytuve 20-30 min.
Padalykite tešlą į 2 lygias dalis ir iškočiokite į 5 mm storio lakštus. Plokštele išpjaukite du vienodus apskritimus, kartu su atraižomis kepkite juos 200 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
Kremui išsukite sviestą, palaipsniui į jį supilkite kondensuotą pieną. Pirmąjį pyragą
aptepkite
kremu ir ant jo sudėkite meringes
, tada aptepkite meringes kremu ir sudėkite antrąjį pyragą. Pakartokite procedūrą su kremu ir meringomis.
Tortą pabarstykite trupiniais iš torto atraižų, sudėkite susmulkintas likusias bezė. Palikite tortą šaldytuve porai valandų ir patiekite.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
