Artėja viena svarbiausių ir mylimiausių švenčių visiems krikščionims – Velykos. Visuose namuose prasideda pasiruošimas Šviesiajai šventei.
Jau trisdešimt septynerius metus mano šeima kepa skanius Velykinius pyragus pagal mūsų mėgstamą receptą. Taip, aš nesu kuklus su tokiais teiginiais. Tai geriausias ir greičiausias klasikinių Velykinių pyragų receptas, kokį žinau.
Tai naktinė tešla, ir ne todėl, kad Velykiniai pyragai kepami visą dieną iki nakties ar naktį. Ne. Šią tešlą pradedu minkyti prieš miegą, o pabudusi (po 6–8 valandų) baigiu. Viskas greitai pavyksta.
Reikalingi produktai:
- miltai – 1450 g
- sausos mielės – 20 g
- pienas – 500 ml.
- sviestas – 300 g
- cukrus – 450 g
- kiaušiniai – 6 vnt.
- razinos – 150 g
- druskos – 1 arb. šaukštelis
- vanilinas – 1 g
Glazūra:
- vienas kiaušinio baltymas
- cukrus – 100 g
- žiupsnelis druskos
Kaip kepti Velykinius pyragus
Pirmiausia paruošiu visus recepte nurodytus ingredientus. Kiaušinius, pieną ir sviestą jau buvau išėmusi iš šaldytuvo, jie dabar yra kambario temperatūros. Likusius ingredientus pasveriu svarstyklėmis.
Į gilų dubenį įmušu šešis vidutinio dydžio kiaušinius. Vieno kiaušinio baltymą atidėjau į šalį (jo reikės glajui). Ir dabar kiaušinius plakiu mikseriu 2–3 minutes.
Į kiaušinius įberiu 450 gramų cukraus ir vėl plaku mikseriu, kol cukrus visiškai ištirps.
Mikrobangų krosnelėje, atskirame dubenyje, ištirpinkite sviestą. Aš turiu tradicinį sviestą, 82,5 % riebumo.
Ir supilu į kiaušinių mišinį. Išplaku šluotele ir atidedu dubenį į šalį.
Į kitą didelį indą (turiu 3 litrų puodą) užpilu šilto pieno (galite vartoti bet kokį riebumą) ir įdedu mieles.
Turiu greito paruošimo mieles, jos puikiai pakelia bet kokį riebų tešlą. Bet jei naudoju žalias presuotas mieles, jų beriu tris kartus daugiau nei sausų. Svarbu, kad mielės būtų šviežios. Viską sumaišau.
Dabar kiaušinių-sviesto mišinį sumaišau su pienu ir mielėmis. Visą masę išmaišau iki vientisos masės, uždengiu keptuvę dangčiu ir apvynioju rankšluosčiu, kad būtų šilta. Tešlą palieku tiesiai ant stalo 6-8 valandoms.
- Tobulo Velykinio pyrago sėkmė priklauso nuo paruoštos tešlos ir kokybiškų produktų.
- Aš visada minkau tešlą naktį ir palieku ją ant stalo, suvyniotą, 6-8 valandoms.
- Opara naudojama tais atvejais, kai tešloje yra daug ingredientų – kiaušinių, sviesto ir cukraus. Tešla kyla daug kartų greičiau.
- Iš mielinės tešlos pagaminti pyragaičiai visada būna ypač orūs ir minkšti, tokie jie ir turėtų būti.
Tik ryte tęsiu darbą su tešla. Ji niekur nenubėgo ir įgavo lengvą mielių kvapą, būdingą Velykų pyragams.
Taip pat paruošiau razinas. 150 gramų razinų 5 minutes pamirkiau karštame vandenyje, nuploviau ir nusausinau popieriniu rankšluosčiu.
Į tešlą įberiu dalį pamatuotų miltų. O dėl malonaus aromato į miltus įberiu 1 gramą vanilino, tai vienas pakelis. Miltus reikia dėti dalimis, kad iš karto neužkimštumėte tešlos ir su tokia tešla būtų daug lengviau dirbti. Viską išmaišau.
Razinas į tešlą įdedu paskutiniame etape, kai visiškai suberiu visus miltus.
Kai sudedu visus ingredientus ir jau sunku maišyti šaukštu, tešlą perkeliu ant stalo, lengvai pabarstytą miltais. Ir toliau minkau bei iškočioju ant stalo. Minkymo metu razinos visiškai susijungia su tešla, o pati tešla tampa vienalytė ir minkšta.
Dabar belieka paskutiniai štrichai.
Velykinį pyragą kepsiu popierinėse formelėse. Formelių dugną ir šonus patepu aliejumi.
Taip pat patepu stalo paviršių ir rankas aliejumi ir pradedu formuoti bandeles iš tešlos. Tešlos nepjaunu, o imu rankomis iš bendros masės. Reikia išspausti bandelę iš tešlos, atsargiai prispausdama šonus po apačia.
Velykinių pyragų kolobokų nesveriu, kepu „iš akies“, kiekvieną formelę užpildydama 1/3. Taip formuoju kolobokus iš visos tešlos.
Tešla labai elastinga, minkšta ir tarsi „gyva“. Kepalams pakilti reikia tik 1–1,5 valandos. Ir tai paliekant juos kilti tiesiog ant stalo. Viršų uždengiau lengvu vafliniu rankšluosčiu, o kai kepalų kepurėlės pradėjo jį pasiekti, rankšluostį tiesiog visiškai nuėmiau. Tešla tiesiog puikiai parodo save darbe, o greitas kilimas atsiranda dėl sėkmingo tešlos minkymo.
Po 1,5 valandos kepalų viršus pasiekė viršutinį formų kraštą ir dabar galite juos įdėti į orkaitę.
Velykiniai pyragai kepami 30–40 minučių, priklausomai nuo kepimo formos dydžio, 180 ℃ temperatūroje. Velykiniai pyragai neturėtų liestis vienas su kitu, tarp jų turėtų būti tarpas, kad orkaitės šiluma galėtų praeiti.
- Aš kepu skirtingo dydžio Velykinius pyragus ant kepimo skardos. Mažus Velykinius pyragus iš orkaitės išimu po 30 minučių, o vidutinius kepu dar 10 minučių.
- Kad kepalų apačia nesudegtų, orkaitės apačioje galite padėti geležinį indą su vandeniu, taip sukurdami vandens vonią.
- Jei „kepurės“, pyragėlių viršūnės, dega, tuomet jas reikia uždengti vandenyje pamirkytais pergamento apskritimais.
- Patikrinkite duonos iškepimą mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku. Jei pagaliukas įsmeigtas lieka sausas, vadinasi, ji iškepusi.
- Leiskite gataviems pyragams atvėsti 10 minučių, tada išimkite iš popierinių formelių.
Kol kepa Velykiniai pyragai, gaminu glajų. Vieno kiaušinio baltymą išplaku mikseriu su žiupsneliu druskos. Įbėrus cukrų, plaku, kol susidarys standžios putos ir cukrus visiškai ištirps.
Jei cukrų pakeisite cukraus pudra, glajuje NEBUS cukraus grūdelių.
Dar šiltus Velykinius pyragus aptepkite kiaušinių baltymų glajumi ir papuoškite pagal savo skonį.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
