Vištienos širdelių pyragas. Jį galima patiekti ir kaip užkandį, ir kaip pagrindinį patiekalą.

Pyragas su gausiu įdaru stebina sultingumu ir skoniu: tešla plona ir beveik nepastebima, o pats pyragas lengvai gali tapti bet kokio stalo puošmena. Jį paruošti lengviau, nei atrodo.

Tešlos ingredientai:
Miltai – 300 g
Sviestas – 200 g (atšaldytas)
Kiaušinis – 1 vnt.
Paprika – 1 šaukštelis
Malti juodieji pipirai – 1 šaukštelis
Provanso žolelės – 1 šaukštelis
Druska – pagal skonį

Įdarui

:

Vištienos širdelės – 500 g
Morkos – 1 vnt.
Svogūnas – 1 vnt.
Bulgariški pipirai – 1 vnt.
Alyvuogės be kauliukų – 150 g
Kietasis sūris (pavyzdžiui, gouda, ementalis arba rusiškas) – 200 g
Mocarela – 200 g
Grietinė – 2 šaukštai
Majonezas – pagal skonį (papuošimui)
Žolelės (krapai, petražolės) – patiekti

Gaminimas: Vištienos

širdelės

– 500 g Morkos

– 1 vnt:

1. Miltus persijokite į dubenį, sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Pirštais arba mentele sutrinkite mišinį iki smulkių trupinių. Suberkite prieskonius: papriką, pipirus, žoleles ir šiek tiek druskos. Įmuškite kiaušinį ir išminkykite minkštą, elastingą tešlą. Jei tešla per tiršta, galite įpilti 1-2 šaukštus šalto vandens. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą maždaug 20-30 minučių, kad tešla būtų tvirtesnė ir lankstesnė ritinėjant.

2. Nulupkite morkas ir sutarkuokite jas stambia tarka. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu augalinio aliejaus ir pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus. Tada sudėkite morkas ir toliau kepkite maišydami, kol daržovės taps minkštos ir šiek tiek auksinės spalvos.

3. Kruopščiai nuplaukite širdeles, pašalinkite indų perteklių ir riebalus. Supjaustykite jas nedideliais gabalėliais. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite širdeles, kol paruduos. Bebaigiant kepti, pagal skonį pasūdykite ir pasūdykite. Iškeptas širdeles atvėsinkite ir pridėkite prie daržovių.

4. Nulupkite paprikas nuo sėklų ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Alyvuoges supjaustykite apskritimais arba smulkiai sukapokite. Kietąjį sūrį sutarkuokite stambia tarka

. 5. Giliame dubenyje sumaišykite keptas daržoves, paprikas, alyvuoges, tarkuotą sūrį ir vištienos širdeles. Jei reikia, įberkite šiek tiek daugiau prieskonių – mišinys turi būti aromatingas ir sodrus. Viską kruopščiai išmaišykite.

6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Kepimo formą išklokite pergamentu arba ištepkite sviestu. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir atsargiai sudėkite į formą, paskirstydami ją ant dugno ir sienelių. Tešla turi būti gana plona – šiame pyrage pagrindinis vaidmuo tenka įdarui. Ant tešlos dėkite pusę paruošto įdaro ir tolygiai paskirstykite

.

7. Ant viršaus uždėkite mocarelos griežinėlius. Tada ant tešlos dėkite likusį įdarą ir lengvai prispauskite šaukštu. Pyrago viršų aptepkite grietine – iškepęs jis bus minkštas ir auksinis.

8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Uždėkite formą ant vidurinės lentynėlės ir kepkite apie 40 minučių. Po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160 °C, kad pyragas iškeptų tolygiai ir nebūtų per sausas. Paruoštas pyragas turėtų būti auksinės spalvos, su apetitą keliančiu sūrio ir prieskonių aromatu

. 9. Iškepusį pyragą išimkite ir visiškai atvėsinkite formoje – įdaras turėtų sustingti ir sutirštėti. Kai pyragas atvės, galite atsargiai išimti formą. Paviršių patepkite plonu majonezo sluoksniu, apibarstykite tarkuotu sūriu ir papuoškite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Vaizdo receptas:

Pyragas patiekiamas atšaldytas arba šiek tiek šiltas. Dėl gausaus įdaro jis yra labai sultingas, aromatingas ir sotus. Tešla yra tik šiek tiek juntama, pabrėžianti įdaro skonį, bet jo neužgožianti

.