Laura Kazlauskaitė
Aštrūs, aštrūs, rūgštūs, su obuoliais ir kitais priedais greitai tampa nuobodūs. Norisi klasikinio, subalansuoto skonio, kurį galima subalansuoti bet kokiais prieskoniais ir pagardais. Ir svarbiausia – kečupo nereikia ilgai virti, virti valandų valandas, dėti obuolių ar tirštiklių tirštumui pasiekti.
Pomidorų kečupas žiemai: receptas + ingredientai
Skonių daug, o dėl skonių nesiginčykite – bet ant mano tai tikrai puikus receptas – su malonumu dalinuosi 
.
1. Jums nereikia mėsmalės, sulčiaspaudės, blenderio. Jums reikia pomidorų – ir šiek tiek laiko. Laikas atsipirks – gardžiu kečupu! Pomidorus kartu su žievele supjaustykite į ketvirčius – mažus, į 5-7 didelius. Paprikas supjaustykite į 4 dalis, svogūnus – taip pat.
Į plataus puodo dugną įpilkite šiek tiek vandens, kad pomidorai nesudegtų pirmąją minutę ir kepti nepradėtų. Galima ir reikia uždengti dangčiu. Ant silpnos ugnies užvirinkite, maišydami virkite apie 15-20 minučių – ir atidėkite į šalį. Ir pamirškite.
Kuo
daugiau laiko užmiršite, tuo tirštesnis kečupas – štai kaip
Triukas Nr. 1. Šiuo metu įvyksta svarbiausias procesas – vienas iš kelių svarbių: pomidorų odelės ir paprikos nulupamos nuo pektino ir nulupamos. Ir jas labai, labai lengva pertrinti per sietelį: iš pradžių per didelį, paskui per mažesnį – kad kečupas būtų labai vientisas.
Kiek laiko stovi pomidorai su paprikomis ir svogūnais – porą ar trejetą valandų. Galima palikti ir per naktį, tik ryte anksti apie juos prisiminti
. 2. Pomidorus dar kartą išvirti, vėl atvėsinti – ir pertrinti per sietelį. Tai nesudėtinga – pastovėjus žievelės pačios nusilups. O jei sietas didelis ir yra platus medinis šaukštas – ir greitai.
Ir – antras svarbus dalykas: vėl pamirštame pomidorus – ir vėl porai ar trims valandoms. Kodėl? Per tą laiką įvyksta nauja pomidorų paslaptis: pomidoras pradeda nusėsti – jo storoji dalis. O paviršiuje atsiranda beveik skaidrus skystis. Būtent ją mes valandų valandas verdame, verdame, garuojame visam namui. Ir štai – pomidoras pats susidorojo
Triukas Nr. 2. Šį skystį nusausiname. Jį galite naudoti barščiams, padažams ar bet kur kitur: pravers. Ir – mums lieka labai tiršta pomidorų tyrė.
3.Pasigaminkime skanaus kečupo. O dabar – nuspalvinkime kečupą ryškiomis skonio natomis – taip, tomis klasikinėmis. Įdėkite druskos ir cukraus (ingredientai toliau), šiek tiek juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų (po 10 vnt.), gvazdikėlių iki 7 žvaigždučių, žiupsnelį cinamono. Skonis bus lengvas, neįkyrus, vos juntamas – bet nepakeičiamas.
Įberkite druskos, cukraus – ir vėl leiskite užvirti. Virkite 10-15 minučių, nugriebdami putas ir maišydami sukamaisiais judesiais. Dideliais ratais – kad skystis labiau išgaruotų
. Vėl išjungiame, paliekame atvėsti valandą ar dvi, vėl verdame – ir taip iki 3 kartų: veikiame uogienės principu. Galiausiai kečupas verdamas 30-40 minučių. Tiesą sakant, kečupą galiu virti ir porą dienų – ir uogienę taip pat 10 min. prieš išjungdami supilame actą.
3 gudrybė
.
Šis metodas „užvirti – išjungti – išvirti” suteikia ir tirštumo, ir ryškią spalvą: pomidoras netamsėja, neperverda, neįgauna rusvo atspalvio, nepraranda aromato. Ir jis tampa tirštas: per pertraukas tarp priartėjimų skystis vis tiek išgaruoja, o pektinai suveikia – kečupas tirštėja savaime – žinoma, jei jį „išjungiame” ir gauname ne visai skystą tyrę.
O tada viskas paprasta: verdantį kečupą supilame į sterilizuotus stiklainius, užsukame, apverčiame. Štai ir viskas, kečupas paruoštas – jį naudosime žiemą. O daugiau bus nedaug: visada turime tiek – su prieskoniais prieskonių ir gudrybių lieka, o paprasta – eina pirma.
Ingredientai (išeiga 3 + l):
Pomidorai 5 kg (sąlygiškai);
Raudonoji paprika 1-1,5 kg (nelupta);
Svogūnai 1-1,5 kg;
Druska 2,5 valg.
Cukrus 700 g;
acto 150-200 g (pagal skonį);
Juodųjų ir kvapiųjų pipirų 5-10 gabaliukų, gvazdikėlių 5-7 gabaliukai, cinamono – porą kartų ant peilio galiuko – kad būtų švelniausio skonio.
