Laura Kazlauskaitė
Pasigaminkime naminę obuolių „Mazurką“ — pyragą, kuriame ypač dera sultingi obuoliai, apkepinti graikiniai riešutai ir razinos. Tešla čia labai paprasta: kiaušiniai išplakami su cukrumi, tada sumaišomi su miltais ir kepimo milteliais, po to belieka įdėti įdarą ir viską kepti orkaitėje.
Pyragas išeina minkštas, aromatingas ir visai nesunkus.
Ingredientai
- kiaušiniai — 4 vnt.
- cukrus — 180 g
- miltai — 200 g
- kepimo milteliai — 1 a. š.
- obuoliai — 3 vnt. (apie 500 g)
- graikiniai riešutai — 120 g
- razinos — 100–150 g
- druska — žiupsnelis
- vanilinas arba vanilinis cukrus — pagal skonį
- ½ citrinos sultys
- cukraus pudra — patiekimui
Gaminimas
Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais. Žievės lupti nebūtina — po kepimo ji beveik nesijaučia. Apšlakstykite obuolius pusės citrinos sultimis ir sumaišykite.
Graikinius riešutus stambiai susmulkinkite. Dėl išreikštesnio skonio juos galima trumpai apkepti sausoje keptuvėje arba orkaitėje. Razinas gerai nuplaukite ir nusausinkite — mirkyti nereikia.
Kiaušinius sumaišykite su cukrumi, druska ir vanilinu. Plakite mikseriu apie 8 minutes, kol masė taps šviesi ir pastebimai padidės.
Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir švelniai įmaišykite į kiaušinių masę. Tada įdėkite obuolius, riešutus ir razinas. Maišykite mentele taip, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų tešloje.
Kepimo formą, dydžio 35×25 cm, išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite tešlą, išlyginkite ir įstatykite į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 160°C. Kepkite ant antros lentynos nuo apačios maždaug 35–40 minučių. Originaliame recepte pyragas kepė 35 minutes.
Paruoštą „Mazurką“ šiek tiek atvėsinkite, tada perkelkite ant pjaustymo lentelės ir supjaustykite. Patiekdami galite pabarstyti cukraus pudra.
Šiam pyragui ypač tinka rūgštesni obuoliai — jie gerai pabrėžia saldžią tešlą, razinas ir riešutus. Nerėžkite riešutų per smulkiai: stambesni gabalėliai geriau jaučiasi paruoštame pyrage. Jei mėgstate cinamoną, galite pridėti maždaug ½ a. š. kartu su įdaru.
