Laura Kazlauskaitė
Padarysime pyragą, kuriam net neprireiks nė pakelio miltų. Pagrindą čia visiškai pakeičia plonas lavašas, o viduje susidaro drėgna varškės sluoksnis su sultingais pomidorais, žolelėmis ir česnaku. Skoniu tai primena kažką tarp tingaus chačapurio ir naminės apkepos, bet pagaminti kur kas paprasčiau.
Ingredientai
Varškės įdarui:
400–450 g varškės;
4–5 vištų kiaušiniai;
100 g grietinės;
3–4 skiltelės šviežio česnako;
didelis krapų ir petražolių kuokštas;
apie arbatinį šaukštelį druskos;
šiek tiek maltų juodųjų pipirų.
Sluoksniavimui:
2 ploni lavašo lakštai;
3–4 prinokę pomidorai;
šiek tiek augalinio aliejaus formai patepti.
Viršiui:
1 kiaušinio trynys;
nedidelis kiekis pieno arba kefyro.
Kepimui reikės stačiakampės formos maždaug 25×15 cm.
Gaminimas
Iš karto supjaustykite pomidorus riekelėmis, o žoleles susmulkinkite. Lavašą patogiau iš anksto priderinti prie formos dydžio, kad surinkdami sluoksnius niekas netrukdytų.
Dabar užsiimkite varškės mase. Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinius ir grietinę, pridėkite česnaką, žoleles, druską ir pipirus. Šią masę sutrinkite šakute. Nebūtina, kad būtų visiškai vientisa — tegul dalis varškės lieka nedidelėmis kruopelėmis. Įdaras bus gana skystas — tokia konsistencija reikalinga šiam pyragui.
Patepkite formą aliejumi ir pradėkite sluoksniuoti. Į apačią dėkite lavašą, ant jo paskirstykite varškės masę ir pridėkite pomidorų. Kitą lavašo lakštą vėl apibarstykite įdaru ir pomidorais. Kartokite sluoksniavimą, kol panaudosite viską. Pabaigoje uždenkite viršutinį sluoksnį lavašu.
Kad viršus gerai apskrustų, padarykite jame kelis mažus įpjovimus. Trynį išplakite su nedideliu kiekiu pieno arba kefyro ir tuo mišiniu patepkite visą paviršių.
Kepkite 200 °C su konvekcija apie 30 minučių. Orientuokitės į ryškiai apskrudusį viršų.
Išėmę iš orkaitės palikite pyragą kelioms minutėms. Karštas įdaras dar bus minkštas, o po trumpo atvėsimo sutvirtėja, todėl jį bus lengviau pjaustyti.
Nesistenkite varškės masės daryti per tirštos. Šiek tiek skystesnis įdaras gerai suvilgo lavašą kepimo metu, todėl pyragas gaunasi būtent sultingas, o ne sausas.
