Foršmakas yra firminis Odesos užkandis ir atpažįstamas žydų virtuvės atributas. Ginčai dėl teisingo foršmako recepto nesiliauja. Visi žino, kad tai sūdytos silkės paštetas su svogūnais, obuoliais ir kiaušiniais.
Tačiau pasakojimai apie senąją žydų virtuvę būtinai prasideda žodžiais: “Bet mano močiutė Tzila darė foršmak su mėsa, ir jis buvo karštas…”. Tai patvirtina ikirevoliucinės kulinarijos knygos: karštas foršmakas su mėsa buvo patiekiamas Lenkijoje, Vokietijoje ir Skandinavijoje. Mūsų platumose jis virto šaltu silkės užkandžiu ir tokiu pavidalu tapo žinomas kaip klasikinis.
Anot garsaus žydų restorano savininko Romano Geršunio: “Foršmako masė turi būti tekstūruota!”. Tai reiškia, kad visi ingredientai turi būti supjaustyti peiliu. Sutikite, tai ilgai trunka ir vargina, todėl siūlome foršmaką ruošti mėsmale. Klasikiniame recepte naudojamas sviestas, tačiau mes jį pakeitėme avokadu – taip daug sveikiau ir skaniau!
Paruošimas
Išvirkite 3 kietai virtus vištų kiaušinius. Sūdytą silkės filė (be kaulų) susmulkinkite mėsmale kartu su kietai virtais kiaušiniais.
Avokadą perpjaukite per pusę, nulupkite žievelę ir šerdį ir nusiųskite į mėsmalę.
Po to įdėkite pusę vidutinio dydžio svogūno.
Į masę įpilkite 2 šaukštelius citrinos sulčių, pipirų, druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite.
Įdarykite ja tartaletes, tepkite ant bagetės skrebučių, juodos duonos skrebučių ar dietinės duonos. Tai labai sveikas vitamininis užkandis ir lengvas šventinio stalo užkandis. Šiandien yra tiek foršmako variantų, kiek žvaigždžių danguje! Jei ieškote spalvingiausio Odesos foršmako, pateikiame jums seną receptą iš ikirevoliucinės knygos.
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
