Velykinių pyragų kepimas man yra tradicija. Daugeliui žmonių šis kepimas atrodo pernelyg sudėtingas, bet jei žinote keletą taisyklių ir turite po ranka paprastą, tačiau patikrintą ir sėkmingą receptą, jums pavyks iš pirmo karto!
Taigi, Velykų pyragų tešla visada gaminama sviestinė, su daug sviesto, pieno arba grietinės, taip pat būtini kiaušiniai ir cukrus.
Prieš gamindami maistą, išimkite visus produktus iš šaldytuvo, bent pusvalandį prieš pradėdami dirbti su tešla. Ir būtinai persijokite miltus. Kai kurie mano draugai miltus persijoja 2 kartus, sako, kad tešla gaunasi dar puresnė.
Tešlą minkykite arba plastikiniame, arba stikliniame inde, bet jokiu būdu ne metaliniame, nes tai silpnina rūgimo procesus ir tešla kils labai ilgai arba gali visai nepakilti.
Dar viena taisyklė, turinti įtakos tešlos lengvumui ir minkštumui, yra tešlos minkymas. Manoma, kad kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo ji bus geresnė. Tačiau tai nereiškia, kad su tešla reikia dirbti visą valandą – ne, tešla tiesiog turi būti elastinga ir nelipti prie rankų.
Dar viena mano paslaptis – niekada nesuberiu visų miltų iš karto. Visada reikia šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių – kiaušinių dydžio, miltų kokybės, todėl juos dedu dalimis, tešlos neužkimšu miltais.
Bet jei staiga įbėrėte per daug miltų, situaciją galite ištaisyti kiaušiniais. Taip, tešlą galite skystinti kiaušiniais. Velykiniai pyragai juos ypač mėgsta, neatsitiktinai yra tokia proporcija – 1 kg miltų visada dedama nuo 4 iki 15 kiaušinių!
Dažnai kyla klausimas – kiek laiko tešla turėtų kilti? Idealiu atveju tai yra 3 kartai: pirmą kartą tešla kyla, antrą kartą tešla išbrinksta sudėjus visus ingredientus ir trečią kartą tešla yra paruošta dėti į formeles.
Kad tešla augtų ir kiltų daug kartų greičiau, dedu ją į elektrinę orkaitę, įjungtą 35–40 laipsnių temperatūroje, ir uždarau dureles. O jei turite dujinę orkaitę, tai irgi dedu tešlą į orkaitę, bet išjungtą, ir šalia tešlos padedu puodelį karšto vandens.
Tešla formeles užpildome iki pusės, bet kartais tešla vis tiek iškrenta ir pyragas būna vienpusis. Kad taip nenutiktų, prieš dėdami pyragą į orkaitę, į jo vidurį galite įsmeigti medinį iešmelį. Tešla pakils tolygiai ir neatrodys kreiva.
Ir, žinoma, neperkepkite Velykų pyragų orkaitėje ir neperdžiovinkite. Būtinai patikrinkite, ar jie iškepę, naudodami medinį pagaliuką arba medinį iešmelį. Jis turėtų būti švarus ir sausas.
Velykinius pyragus kepkite ne aukštesnėje kaip 180 laipsnių temperatūroje. Jei kepdami matote, kad paviršius pradeda trūkinėti, sumažinkite temperatūrą 10 laipsnių. Velykiniai pyragai turėtų iškepti tolygiai. O jei viršus parudavęs, bet kepimo laikas dar nesibaigė, atidarykite orkaitę ir uždenkite velykinius pyragus folija arba kepimo popieriumi, suvilgytu vandeniu, ir ramiai baikite kepti savo grožybes.
Žinau, kad yra kepimo standartai: mažiau nei 1 kg sverianti pasta kepama pusvalandį, o 2 kg sverianti – kepimo laiką pailgina iki 1,5 valandos. Bet geriau pasikliauti savimi, savo patirtimi ir orkaite.
Taip pat noriu atkreipti jūsų dėmesį į priedus, tiksliau, į jų kiekį. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad kuo daugiau džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių dės į tešlą, tuo skanesni bus velykiniai pyragai. Kaip sakoma: „košės sviestu nesugadinsi“, bet, deja, tai netiesa. Kuo daugiau priedų, tuo blogiau kyla tešla. Į 1 kg miltų dedame ne daugiau kaip 350 g džiovintų vaisių arba cukruotų vaisių.
O neseniai išmokau nedidelį triuką, kaip išvengti kepinių sustingimo vėstant. Pasirodo, juos reikia dėti ant šono, o ne palikti stovėti, kitaip jie sulinks nuo savo svorio. Kas iš jūsų žinojo apie tokį svarbų dalyką? Labai nustebau.
Labai džiaugčiausi, jei mano straipsnis jums būtų naudingas, sužinotumėte ką nors naujo sau ir pagaliau nuspręstumėte, kad šiais metais patys kepsite Velykinius pyragus ir pradžiuginsite savo šeimą bei artimuosius šviežiais, kvapniais, Velykiniais pyragais!
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Savo receptus dalinuosi tinklalapyje Receptunamai.lt, siekdama, kad jie būtų aiškūs, praktiški ir padėtų kiekvienam atrasti džiaugsmą gaminant namuose.
