“Karpatka” su braškėmis ir smėlio trupiniais. Skaniausias lenkiškas šventinis pyragas

Lenkiškas Karpatų pyragas – tai tikras desertas su charakteriu, įkvėptas Karpatų kalnų, kurių vardu jis pavadintas, grožio ir galios.

Pagrindinis jo bruožas – nelygūs choux tešlos sluoksniai, panašūs į kalnų viršūnes, kurie kepant kyla bangomis, primenančiomis snieguotas viršūnes. Tarp šių sluoksnių dedamas švelnus, šilkinis kremas, dažniausiai iš sviesto ir grietinėlės, kuris desertui suteikia oro ir sodraus skonio.

Karpatka – tai ne tik pyragas, bet ir namų jaukumo bei lenkiškų kulinarinių tradicijų simbolis. Desertas užkariavo širdis ne tik Lenkijoje, bet ir toli už jos ribų.

Kremo ingredientai:

• Pienas – 650 ml;
• Kiaušiniai – 2 vnt;
• Cukrus – 180 g;
• Druska – ¼ šaukštelio;
• Vanilės ekstraktas – 2 šaukšteliai;
• Kukurūzų krakmolas – 60 g;
• Sviestas – 200 g.

Sausainių trupinių ingredientai:

• Sviestas – 50 g;
• Cukrus – 50 g;
• miltai – 100 g.

Tešlos ingredientai:

• Vanduo – 200 ml;
• Sviestas – 80 g;
• Druska – ½ šaukštelio;
• miltai – 140 g;
• Kiaušiniai – 4 vnt;
• braškės – 500 g.

Karpatkos pyrago paruošimas:

Į puodą supilkite pieną ir užvirinkite. Atskirame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą, cukrų, druską, plaktus kiaušinius ir gerai išmaišykite.

Į kiaušinių mišinį supilkite šiek tiek karšto pieno, nuolat maišykite

.

Kiaušinių mišinį supilkite į puode esantį karštą pieną, išmaišykite ir virkite, kol sutirštės.

Tada nuimkite kremo pagrindą nuo ugnies, toliau maišykite, perpilkite masę į atskirą indą. Į mišinį supilkite vanilės ekstraktą, išmaišykite, uždenkite maistine plėvele kontaktiniame inde ir palikite atvėsti.

Sausainių trupiniams miltus sumaišykite su cukrumi, į juos suberkite sviestą, kol taps trupiniai

.

Choux tešlai į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir sudėkite sviestą.

Maišykite ingredientus, kol sviestas vandenyje ištirps

.

Tuo metu persijokite miltus ir supilkite juos į verdantį sviesto ir vandens mišinį, užminkykite tešlą, surinkdami ją į gumulą. Virkite

tešlą, kol ant puodo dugno susidarys nuosėdos

.

Karštą tešlą sudėkite į gilų dubenį, išsklaidykite per kraštus

. Į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius, išplakite tešlą specialiu spiraliniu antgaliu. Įmaišius visus kiaušinius, tešla turi gautis tiršta, tingiai tekėti nuo mentelių

. Dalį tešlos sudėkite į pergamentu išklotą kepimo formą. Svarbu, kad tešlos viršus būtų nelygus, su nedidelėmis bangelėmis.

Tešlos viršų pabarstykite ½ džiūvėsėlių trupinių

.

Pyragą kepkite 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių. Panašiai iš likusios tešlos ir trupinių iškepkite antrąjį pyragą

. Atskirai išsukite sviestą grietinėlės ir kremo pagrindui. Į sviestą palaipsniui įmaišykite kreminį pagrindą, sudėtines dalis suplakite kartu.

Į tešlos žiedo dugną įdėkite vieną pyragą, aptepkite jį kremu. Žiedo šonuose išdėliokite braškių puseles

. Vidurį visiškai užtepkite kremu

. Į kremo pagrindą įspauskite likusias braškes, uždenkite jas antruoju pyragu. Uždenkite tortą maistine plėvele ir palikite jį šaldytuve 6-8 valandoms.

Iškepusį tortą galite apibarstyti cukraus pudra. Gausite gardų įdomų tortą Karpatka šventiniam stalui.