Laura Kazlauskaitė
Dažnai esame stereotipų įkaitai gamindami bet kokį patiekalą. Tai susiformuoja visiškai nepastebimai, nes visi gamina pagal tą patį algoritmą. Tačiau jei klausysitės profesionalių virėjų, suprasite, kokias rimtas klaidas darome
. Netikėkite aklai tuo, ką apie vieną ar kitą receptą sako neišprusęs kaimynas ar kolega. Žmonės paprasčiausiai gali nežinoti, kad galima skaniai gaminti kitaip.
Dažniausiai pasitaikanti klaida maisto gaminimo pasaulyje yra kotletų gaminimo receptas. Kokias pagrindines klaidas darome?
Ar kada nors yra nutikę taip, kad kotletai gaunasi visiškai švieži ir nėra sultingi? Jei atsakymas yra teigiamas, tuomet būtina keisti patiekalo produkto sudėtį. Pavyzdžiui, Maskvos ir Sankt Peterburgo restoranų virėjai rekomenduoja į kotletus nedėti duonos.
Kotletų gaminimo su duona būdas buvo pasenęs dar praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje. Jis buvo aktualus dėl produktų trūkumo. Pridėjus duonos ir pieno, kotletų išeidavo daugiau, tačiau jų kokybė buvo vidutiniška.
Vietoj duonos į kotletus geriau dėti daržovių – agurkų, pomidorų, daugiau svogūnų. Taip mėsą padarysite sultingesnę, skanesnę ir suteiksite naujų skonių.
Kiaušiniai, beje, taip pat yra maltos mėsos priešai. Jei yra galimybė mėsą minkyti ilgiau, patariame kepant nenaudoti žalio kiaušinio. Jis nesuteikia patiekalui jokio teigiamo poveikio.
